Технология посола Байкальского омуля
Курсовая работа, 01 Июня 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Рыбное хозяйство России представляет собой огромнейший производственно-хозяйственный комплекс с многоотраслевой системой, международными и межрегиональными связями, объединяющий рыболовство, рыбоводство, производство пищевой, технической и кормовой продукции. Его обслуживает большое количество специализированных производств: судостроительное, судоремонтное, портовое хозяйство, транспортно-рефрижераторный флот, прочие производства (орудий лова, тары, упаковочных материалов); вспомогательные службы (снабжение, сбыт, связь, строительство и др.).
Содержание работы
Введение
Состояние и перспективы развития рыбной промышленности России и Республики Бурятия.
Биологическая характеристика Байкальского омуля.
Систематика.
Химический состав и пищевая ценность рыбы
Технологическая часть.
3.1 Качество готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Санитарные требования к производственным помещениям
Заключение
Список литературы
Файлы: 1 файл
topor (1).docx
— 200.42 Кб (Скачать файл)5.7.8. Системы вентиляции не должны быть источником загрязнения воздушной среды дымом и вредными газами.
5.7.9. Для удаления дыма
из помещений дымогенераторов
и коптильных камер должна
быть предусмотрена вытяжная
вентиляция с механическим
Все выбросы в атмосферу от технологического оборудования, содержащие вредные примеси, должны очищаться. Температура на поверхности воздуховодов не должна превышать 45 °С.
Заключение.
Байкальский омуль принадлежат к скоропортящимся пищевым продуктам, и выпуск из них изделий связан с учетом рационального использования сырья и эксплуатации оборудования, учета нюансов технологических процессов, выбора оптимальных для данного предприятия схем производства и требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков оборудования. Оборудование для переработки рыбы сегодня выпускается не специализированными предприятиями , что усложняет его подбор, заказ и изготовление.
Если принять во внимание вышеизложенное
желательно обращение к специалистам
в областях разработки технологической
и проектной документации для создания
новых и реконструкции действующих производств
и правильного ведения технологических
процессов, достижения высокого качества
продукции и максимальной производительности
оборудования при минимальных затратах
энергии и сырья.
Список литературы.
1. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М, Волгарева М.Б.- 2-е изд., перераб и доп.- М.: ВО Агропромиздат, 1987.- 224 с
2. Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1985.- 184 с.
3. Ковалев Н.И., Сальникова
Л.К. Технология приготовления пищи.
4. Технология производства продукции общественного питания / Баранов В.С, Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. М.: Экономика, 1986.- 400 с.
5. Голубев В.Н. и др. Обработка рыбы и морепродуктов: Учебник для начального профессионального образования/ Голубев В., Назаренко Г., Цибулько Е.-М.: Издательство «Академия», 2012.
6. Ершов А.М. Проектирование рыбообрабатывающих производств/ Ершов
7. Маслова Г.В. Инновационные
технологии переработки объектов водного
промысла// Пищевая промышленность.-2011.-№4.-С.
8. Лапшин А.А. Основы автоматизации технологических процессов мясной и рыбной промышленности.-М., 2010
9. Сергеев В.Н. Рыбная
промышленность России- 13 лет свободного
плавания// Пищевая промышленность.-2010.-№4.-С.