Технология блюд японской кухни

Целью написания курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии продукции общественного питания и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд японской кухни, грамотное оформление технологической документации и расчет пищевой и энергетической ценности разработанного блюда японской кухни.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю развития и особенности японской кухни и дать характеристику основным блюдам японской кухни;
- дать характеристику сырья, используемого в блюдах японской кухни;