Разработка ассортимента блюд и нормативной документации закусочной с пирожковым залом
Курсовая работа, 16 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
До начала 70-х годов ХХ века в научной литературе вопрос о месте общественного питания в системе народного хозяйства вообще не ставился. Авторы, как правило, выделяли три основные функции общественного питания: производство, реализация и потребление готовой пищи и услуг.
В социальном плане труд работников отрасли общественного питания всегда был наименее оплачиваемым. Отношение к отрасли было неконструктивным. Вероятно, это обстоятельство послужило условием формирования на предприятиях общественного питания ростков предпринимательской культуры в нашей стране.
Содержание работы
Введение 3
1 Характеристика предприятия 5
2 Ассортиментный минимум 9
3 Разработка ассортимента блюд 10
4 Разработка схемы приготовления блюда 13
5 Разработка карты технологического процесса 15
6 Контроль качества кулинарной продукции 17
7 Разработка технико-технологической карты 21
Заключение 28
Список использованных источников 29
Файлы: 1 файл
Курсов. технолог 2. Катя.doc
— 252.50 Кб (Скачать файл)
Список использованных источников
- Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002
- Лашук В.Н., Божко С.Д. Структура и методика выполнения курсового проекта по курсу «Технология производства продукции общественного питания»: Учебно-методическое пособие. – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2002
- Маслякова Е. Твоя пирожковая. – Ростов н/Д: Феникс, 2008
- Мглинец А.И., Ловачева Г.Н. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. Л.Е. Голунова. – СПб: Профикс, 2003
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России / Сост. Л.Е. Голунова. – СПб: Профикс, 2003
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий стран ближнего зарубежья / Сост. Л.Е. Голунова. – СПб: Профикс, 2003
- Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007
- Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб. пособие / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – М.: Издательский центр «Академия», 2007
- www.millionmenu.ru
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко.-К.:, OOO «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2011
- www.consultant.ru