Расчёт горячего цеха ресторана русской кухни на 60 мест

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.

Введение…………………………………………………………………………….3
Технико-экономическое обоснование……………………………………….4
Технологическая часть……………………………………………………….9
Технологическая схема блюд………………………………………………11
Расчет технологического оборудования и площади цеха……………….20
Заключение………………………………………………………………………..31
Список использованных источников………………………………………….33