Протёртые супы в ресторанной кухне
Курсовая работа, 27 Ноября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Протертые супы актуальны в диетическом и детском питании,так как они подвергают меньшему механическому раздрожению желудк и кишечник.
Цель выполнения курсовой работы - закрепление и углубление знаний, способность организовать, руководить и контролировать технологический процесс по приготовлению сложной кулинарной продукции.