Последние стадии производства шоколада: отливка и завертывание

Шоколадная масса после темперирования, не менее бережно, чем драгоценные металлы, направляется на отливку. Формы для шоколада изготавливаются из качественной легированной стали, а их поверхность, соприкасающаяся с шоколадом, тщательно шлифуется. Ведь именно качественная поверхность заливочной формы придает плитке характерный шоколадный блеск. Залитые шоколадом формы обрабатываются на вибротранспортере, чтобы масса распределилась равномерно и из нее удалились пузырьки воздуха. После этого шоколад охлаждается и отправляется на завертывание и упаковывание.
Согласно действующих в мире стандартов, шоколад в плитках должен быть завернут сначала в алюминиевую фольгу, а сверху — в художественную этикетку. На современных производствах такие процессы механизированы.