Полукопче6ные колбасы
Курсовая работа, 16 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Обеспечение население России продовольствием - одна из важнейших проблем. Продовольственная безопасность государства является важнейшей составной частью экономической безопасности, которая в свою очередь, является частью общественной безопасности страны.
В современном промышленном производстве известны рецептуры и технологии нескольких сотен колбас и соленых мясных изделий. Наиболее распространены вареные колбасы, сардельки и сосиски; варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы; ливерные колбасы и паштеты; студни и зельцы; кровяные колбасы; мясные хлебы.
Содержание работы
Введение.......................................................................................................................3
Анализ существующих технологий.................................................................5
Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции..........................................................................................................9
Сырьевой расчет..............................................................................................16
Подбор оборудования и компоновочные схемы его размещения...............24
Выводы и предложения.............................................................................................26
Список используемой литературы...........................................................................27