Отчет по практике в Санатории «Эльбрус»
Отчет по практике, 28 Июня 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Обеспечение эффективного функционирования предприятий требует грамотного управления их деятельностью, которое во многом определяется умением ее анализировать. С помощью анализа изучается тенденция развития, глубоко и системно исследуются факторы и изменения результатов деятельности, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, вырабатывается стратегия его развития, проводятся мероприятия по совершенствованию системы управления.
Файлы: 1 файл
Alima_2013.docx
— 349.59 Кб (Скачать файл)
Перечень технологического оборудования
|
Наименование, вид, тип, марка, мощность |
Место установле-ния по цехам |
Коли-чество единиц |
Количество оборудования | |
|
Эксплуати-руется |
Не эксплуатируется, по причине | |||
Неисправность | ||||
Механическое: |
||||
Картофелечистка |
Овощной |
2 |
2 |
- |
Мясорубка |
Мясорыбный |
1 |
1 |
- |
Тепловое: |
||||
Электроплита |
Горячий |
4 |
3 |
1 |
Электросковорода |
Горячий |
2 |
2 |
- |
Электрический шкаф |
Горячий |
1 |
- |
1 |
Кондитерский |
1 |
1 |
- | |
Холодильное: |
||||
Холодильники |
Овощной |
1 |
- |
1 |
Мясорыбный |
1 |
1 |
- | |
Холодный |
1 |
1 |
- | |
Склад |
2 |
2 |
- | |
Морозильная камера |
Склад |
2 |
2 |
- |
Подъемно--транспортное: |
||||
Лифт |
Склад |
1 |
1 |
- |
Заключение
Проходя практику в
столовой я научилась многому: как правильно
держать пальцы при резке ножом, чтобы
их не поранить, как правильно чистить
картофель, резать овощи на различные
салаты, и самое главное, как правильно
мыть посулу, соблюдая санитарные правила,
так же нас научили правильной сервировке
стола.
Каждое утро, приходя
на практику, я чистила картофель. Иногда
полировала сервировочную посуду, чистила
рыбу. В последний день практики я помогала
пекарям стряпать булочки. Это оказалась
непросто: для того чтобы состряпать одну
булочку для начала нужно взвесить тесто
(для каждой булочки, пирожка, бублика,
каральки существует определенный вес
теста) и начинку.
Индустрия общественного питания – сложная система. Многие явления в этой сфере носят вероятностный характер. Здесь действуют потребности, желания посетителей, социальный статус потребителя, изменения социально-экономической среды.
Общественное питание, выполняя функции производства, одновременно выполняет и функции, присущие сфере услуг. Задачей хозяйства является обслуживание различных контингентов потребителей и предоставление им услуг.
В условиях рыночной экономики цель индустрии питания, в конечном счете – получение прибыли как результат финансово-экономической деятельности.
Предприятия общественного питания относятся к предприятиям с высоким уровнем риска, так как неопределенность получения результата достаточно высока.
Предприятия общественного питания в силу специфики их хозяйственной деятельности (производство, реализация и организация потребления продукции) обладают высокой маневренностью, хорошей реакцией на изменение спроса и внешних экономических условий хозяйствования, что позволяет оперативно воздействовать на их хозяйственные процессы, принимать действенные меры по обеспечению прибыльности предприятия.
Содержание
Введение
1.Общая характеристика предприятия……………………………….
2.Складские помещения и их характеристика……………………….
3.Организации производства…………………………………………
3.1.Организации работы овощного цеха…………………………….
3.2. Организации работы мясо-рыбного цеха………………………..
3.3. Организации работы горячего цеха………………………………
3.4. Организации работы холодного цеха……………………………..
4.Торговый зал…………………………………………………………
4.1.Организация раздачи готовой продукции………………………..
5.Моечная столовой посуды…………………………………………..
5.1.Приготовление и использование
растворов……………………..
6.Оснащенность предприятия
технологическим оборудованием
и его использование………………………………………………………
Заключение………………………………………………………………
Используемая литература………………………………………………
Литература
1. Организация питания школьников./И.М.Мокшанина, ПЛ.Коган, Л.В.Терещенко, Л.Н.Яцун. Москва 1989г
2. Организация производства и обслуживания на ПОП. А.С.Ванукевич, М.А.Дорохина, В.Д.Карпенко Москва 1989г.
3. Организация производства на ПОП Радченко А.Л., Ростов-нА-Дону: 2003г.
4. Организация производства общественного питания Е.Д.Ограновский, М.М,Аносова, Р.Ф.Лифанова Москва
5.Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 1995г
6. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 1994 г.
7. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.
8. Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.
5. Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 1999г.
9. Плошай И.В."Организация техника и управление" "Экономика" Москва 1980г.
10. Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 1999г.
11. Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.