Основы лечебно-профилактического питания

 

Для расчета этой таблицы необходимо по справочным данным найти количество витаминов, минеральных веществ, калорийность пищи. Затем эти данные умножаются на фактическую массу продукта. В колонке «Всего» общее количество каждого компонента пищи рассчитывается. 

7 КОРРЕКЦИЯ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО РАЦИОНА 

 

 

Проанализируем данные таблицы 1 и 2. Фактические энергозатраты составляют 1860,05 ккал, а с пищей поступает 1370,8 ккал, исходя из этого, необходимо сказать, что организм расходует больше, чем получает. Поэтому рекомендуется энергетическую ценность рациона повысить, чтобы сбалансировать питание.

Соотношение белки:жиры:углеводы равно 1,6:1:3,9. Из этого следует, что соотношение жиры:углеводы близко к идеалу, но потребление белков необходимо снизить.

Суточная потребность в витамине С составляет 60 мг, а фактическое потребление – 67 мг, значит необходимо снизить потребление витамина С. Витамина В1 по результатам таблицы не хватает (суточная потребность в нем равна 1,1 мг).

Потребность организм  в кальции и калии по данным таблицы удовлетворяется, при этом существует избыток: кальция – 100 мг, калия – 1015 мг.

Необходимо констатировать: в настоящий момент организм находится в состоянии «дефицита калорий», в питании существует избыток кальция, калия, белка и витамина С, а также наблюдается значительный недостаток витамина В1.

Длительный «дефицит калорий» приводит к гормональному нарушению, а, значит, и к нарушению обмена веществ.

Недостаток витамина В1 может привести к полиневриту. При выраженном недостатке витамина В1 начинают болеть ноги, а это предвестник заболевания бери-бери. Нормальное же содержание в организме витамина B1 поддерживает хорошее самочувствие, оптимизм, снимает усталость, раздражительность, нервозность, страхи, поддерживает хороший здоровый аппетит, улучшает пищеварение и регулирует работу желудка.

Избыток кальция проявляется в заболеваниях: хронический гипертрофический артрит, кистозная и фиброзная остеодистрофия, мышечная слабость, затруднение координации движений, деформация костей позвоночника и ног, самопроизвольные переломы, переваливающаяся походка, хромота, тошнота, рвота, боли в брюшной полости, дизурия, хронический гломерулонефрит, полиурия, частые мочеиспускания. Также наблюдаются сильные сердечные сокращения и остановка сердца в систоле. Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, в то же время препятствует накоплению свинца в костной ткани.

Избыток калия приводит к следующим недомоганиям: повышение рефлексов, слабость, онемение, покалывание и вялые параличи, учащенное сердцебиение, а позднее - замедление сердцебиений и остановка сердца (при крайне высоком содержании калия), обменный ацидоз.

При избытке белка в желудочно-кишечном тракте образуются продукты гниения и неполного расщепления. Что впоследствии, как доказано научными исследованиями, приводит к раковым опухолям толстого кишечника. Кроме этого при чрезмерном употреблении белка происходит накопление кислых продуктов азотистого обмена, увеличивается нагрузка на почки, что ведет к развитию в них патологических изменений.

Избыток белков в питании приводит к нарушениям обмена витаминов А и В6, в результате чего может наступить гиповитаминоз. Избыточное потребление белковых продуктов, особенно животного происхождения способствует накоплению в организме – пуринов, соли которых откладываются в суставах, хрящах и других тканях, в результате чего увеличивается вероятность заболевания подагрой, образуются камни в почках, развиваются тяжелые поражения суставов.

Поэтому необходимо придерживаться рекомендаций, которые были сформулированы при анализе таблиц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

Лечебно-профилактическое питание – неотъемлемая часть вредных производств, потому что только оно дает организму возможность бороться с неблагоприятными факторами, а также поддерживать здоровье работников на необходимом уровне, а благодаря этому вести эффективное производство.

Лечебно-профилактическое питание приводит к финансовому благополучию предприятия, так как затраты на работника, неблагополучного по профессиональному заболеванию, гораздо больше, нежели затраты на появление таких ситуаций, а также к этим затратам прибавляются убытки, которые несет производство из-за отсутствия работника на месте.

Как и предполагалось, в рационах лечебно-профилактического питания почетное место занимают мясо, молоко и витамины.

Необходимо еще раз показать основные требования к лечебно-профилактическому питанию:

• повышать защитные функции физиологических барьеров организма (кожа, слизистые ЖКТ, носоглотки и дыхательных путей);
• активизировать процессы связывания и выведения из организма ядов и неблагоприятных продуктов их обмена;
• поддерживать функциональное состояние органов и систем – мишеней, на которые могу воздействовать вредные факторы;
• повышать антитоксическую функцию отдельных органов и систем организма (печень, легкие, кожа, почки);
• компенсировать появление дефицита определенных пищевых веществ (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, микроэлементы).

 

Предположения о сбалансированности своего питания были ошибочны, поэтому в коррекции своего рациона были сделаны соответствующие решения. Согласно этим решениям необходимо сбалансировать свой рацион.

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

1.  http://domobed.com/izuchenie-pitaniya-naseleniya-2.html
2. http://www.golkom.ru/kme/12/2-66-2-1.html
3. http://www.idilbay.ru/masopr.php
4. http://www.vegetarian.ru/articles/news_detail.php?ID=2207
5. Бренц М.Я. Технология приготовления диетических блюд / М.Я. Бренц, В.В. Бурлимова.- М.: Экономика, 1988. -  231 с.
6. Вахнанен В.Д. Диетическое питание рабочих / В.Д. Вахнанен, Ю.И. Лавриенко. - Киев: Здоровье, 1978. - 157 с.
7. Губергриц А. Я. Лечебное питание / А. Я. Губергриц, Ю.В. Линевский. – М.:  Высшая школа,  1977. – 296 с.
8. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. Доценко, Г.И. Бондарев, А.Н. Мартинчик. - М.: Медицина, 1987. – 340 с.
9. Дмитриев А.П. Лечебно – профилактическое питание. Учебно-методическое пособие для студентов медицинского факультета / А.П. Дмитриев, В.В.  Полянский, М.В. Баев. – Пенза. – 2003. - 13
10. Дроздова Т.М. Основы физиологии питания. Учебное пособие. –Кемерово: РИО КемТИПП. - 1992. – 105 с.
11. Ершов  А.Н. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. - М.: Экономика. - 1981.- 488 с.
12. Закон  от 31 марта 2003 года N 14 «Об утверждении перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания»
13. Мартинчик А.Н. Физиология питания санитария и гигиена. - М.:  Мастерство. - 2000. – 191 с.
14. Першин А.Н. Изменения биохимических  показателей организма  у работающих химических производств // Фундаментальные исследования. – 2005. -  № 5. – С. 82-84.
15. Петровский Б.В.  Популярная медицинская энциклопедия. – М.: «Советская энциклопедия». - 1979. – 703 с.
16. Покровский А.А. Справочник по диетологии / А.А. Покровский, М.А. Самсонов. -М.: Медицина. – 1981. - 704 с.
17. Покровский В.М. Физиология человека  / В.М.  Покровский,  Г.Ф. Коротько  – М.: Медицина. - 1997. – 368 с.
18. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания / УкрНИИТОП, Институт питания АМН СССР. - Киев: Техника, 1989. - 407 с.
19. Смолянский Б.Л. Справочник по лечебному питанию / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. - СПб.: Гиппократ, 1993. - 304 с.
20. Сокол Н.В. Использование пектиновых веществ в производстве продуктов питания лечебно-профилактического назначения /  Сокол Н.В., Храмова Н.С., Гайдукова О.П., Храмов Г.С., Гирина В.В. // Научный журнал КубГАУ. – 2006. - №24(8). – С. 1-8.
21. Торгановская Н.А. Азбука питания. – М.: Линка-Пресс. - 2002. - 144с.
22. Энциклопедия молодой семьи. – Минск: Белорусская Советская Энциклопедия имени Петруся Бровки, 1987. – 663 с.
23. Тутельяна В.А. Справочник по диетологии. – М.: Медицина. - 2002. - 544 с.
24. Хомякова У.Х. Выдача молока сотрудникам, работающим во вредных условиях / Отраслевое приложение к журналу "Главбух". - N 4. - 2000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

 

 

Таблица 3 - Рацион N1 лечебно-профилактического питания

 

 

Наименование продукта	Дневная норма в граммах	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	С, мг	В1, мг	Са, мг		К, мг		Фактическая энергетическая ценность, ккал
Хлеб ржаной	100	4,7	0,7	49,8	-	0,21		-		-	240
Сыр	10	2,49	3,18	-	0,28	0,003		104		13	39,6
Борщ	100	1,6	8,7	5,4	4,5	0,02		35		130	107
Говядина отварная	70	18,9	12,4	-	1,7	0,015		9		315	160
Картофельное пюре	160	2	0,1	19,7	33	0,1		17		1000	83
Винегрет	100	6,8	2,5	20,8	15	0,05		5		167	128
Кефир	200	5,6	6,4	8,2	1,4	0,06		280		240	118
Масло растительное в рационе	7	-	9,99	-	-	-		-		-	89,9
Яблоки свежие	100	0,4	-	11,3	10	0,03		16		278	46
Соль в рационе	5	-	-	-	-	-		-		-	-
Сахар в рационе	17	-	-	18	-	-		-		-	58
Дополнительно выдается:
Витамин С  (аскорбиновая кислота)	150 мг
Химический состав продуктов:
Химический состав продуктов				Содержание в рационе
Белки, г				42,49
Жиры, г				43,97
Углеводы, г Витамин С, мг Витамин В1, мг Кальций, мг Калий, мг				133,2 65,97 0,488 466 2143
Калорийность – 1069,5 ккал.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

 

 

Таблица 4 - Рацион N2 лечебно-профилактического питания

Наименование продукта	Дневная норма в граммах	Белки, г	Жи-ры, г		Угле-воды, г	С, мг	В1, мг	Са, мг	К, мг	Фактическая энергетическая ценность, ккал
Хлеб ржаной	100	4,7	0,7		49,8	-	0,21	-	-	240
Сыр в среднем 30% жирности	25	6,25	7,95		-	0,7	0,0075	260	32,5	99
Щи украинские	100	1,4	7,8		4,1	4	0,018	20	114	63,5
Картофельное пюре	100	2	0,1		19,7	33	0,1	17	1000	83
Треска отварная	50	8	0,3		-	0,5	0, 45	17	170	34,7
Капустный салат	150	1,8	2,5		9	7,5	0,06	22,5	347	42,3
Кефир	200	5,6	6,4		8,2	1,4	0,06	280	240	118
Масло растительное в рационе	13	-	19,98		-	-	-	-	-	179,8
Соль в рационе	5	-	-		-	-	-	-	-	-
Специи по необходимости
Дополнительно выдается:
На работах с соединениями фтора:
Витамин А				2 мг
Витамин С (аскорбиновая кислота)				150 мг
На работах с фосгеном:
Витамин С (аскорбиновая кислота)				100 мг
На работах со щелочными металлами, хлором и его неорганическими соединениями, соединениями хрома, цианистыми соединениями и окислами азота:
Витамин А				2 мг
Витамин С (аскорбиновая кислота)				100 мг
Химический состав продуктов:
Химический состав продуктов				Содержание в рационе
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Витамин С, мг Витамин В1, мг Кальций, мг Калий, мг				29,75 45,65 90,8 38,77 0,9055 616,5 1593,5
Калорийность - 1481 ккал.