Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Контрольная работа, 18 Октября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Контрольная работа по производству и обслуживанию на предприятиях общественного питания, с практической частью.
Содержание работы
Содержание
1. Структура затрат рабочего времени работников предприятий питания. Методы их изучения, характеристика. Фактический и проектируемый баланс затрат рабочего времени, их анализ. Определение роста производительности труда.
2. Классификация, стандартизация, унификация тары. Организация тарного хозяйства на предприятиях питания.
3. Практическое задание: задача № 4.
Банкет-чай на 20 персон.