Научное обеспечение процессов производства мороженного

Российский рынок мороженого активно развивается. С 2001 года темпы роста производства мороженого в России составляли около 6%, однако в последние годы рынок несколько снизил темпы роста. Объем производства мороженого в России в 2007 г. возрос на 6,1 % и составил 412 тыс. т. Наибольший прирост производства в Приволжском округе - 117,3 %, Сибирском - 108,8 и Центральном - 104,8 %.

1.Введение
2.Характеристика изделий
3.Требования к сырью и материалам
4.Требования к готовой продукции
5.Рецептура
6.Технологический процесс производства мороженого
7.Список используемой литературы