Молоко как сырье для производства молочных продуктов
Курсовая работа, 10 Июня 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В настоящее время известно свыше 200 различных компонентов молока. В простейшем виде составные части молока можно подразделить на истинные, т.е. компоненты, образующиеся в процессе нормального обмена веществ при секреции молока, и неистинные, т.е. посторонние компоненты, попадающие в молоко различными путями. В свою очередь, истинные составные части молока делят на главные и второстепенные, исходя из их содержания в молоке. К главным относят воду, белок, жир, лактозу и минеральные вещества, к второстепенным - витамины, ферменты, гормоны, фосфатиды и др. Из посторонних веществ в молоке могут содержаться антибиотики, пестициды, детергенты, радионуклиды, афлатоксины, остатки дезинфицирующих веществ и т.п.
Файлы: 1 файл
курсач.docx
— 125.22 Кб (Скачать файл)7.13. Определение
микробиологических
8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
8.1. Продукты
транспортируют
(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 372-ст)
8.2. Условия
хранения и сроки годности
продукта устанавливает
Список используемой литературы:
- Гераймович О.А., Шепелева Е.В., Давыдова И.Р. «Токсичные элементы молока.» - М.: АгроНИИТЭИ, 1993.
- Иваруша А.И. «Гигиена производства молока.» - М.: Росагропромиздат, 1989.
- Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. «Приемка и первичная обработка молока.» - М.: Молочная промышленность, 1997.
- «Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности.» - М.: Агропромиздат, 1986.
- «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.» № 5061-89. М.: Издательство стандартов, 1990.
- Ростроса Н.К. «Технология молока и молочных продуктов.» - М.: Пищевая промышленность, 1980.
- Зобкова З.С. «Пороки молока и молочных продуктов.» - М.: Молочная промышленность. 1998.
- Трофимов А.Ф «Интенсивная технология производства молока.», Минск-1991.
- Кустов Н.П. «Молочная промышленность Алтая: состояние и пути дальнейшего развития» Ж. «Животноводство в России» №10 2004г
- Барабаш А.Ф. «Практический справочник животновода.»- М: АСТ, 2004
- Прохоренко П. «Потенциал молочного скота» Ж. «Животноводство в России» №1 2004г.
- Глинка М.В. «Пути повышения эффективности молочного скотоводства.», М-1984.
- «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства» под ред. Х. С. Горегляда. Москва, «Колос», 1981.
- «Технология производства и переработки продукции животноводства.» Уч. пособие для ВУЗов под ред. проф. Туникова Г.М. Рязань,1999.
- Сенченко Б. С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения». Ростов-на Дону, 2001.
- Житенко П. В. и др. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства», Москва, «Колос», 1998.
- Чебаков Г. В. и др. «Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов». Москва, МГАВМиБ им. К. И. Скрябина, 2002.