Базовые технологии кондитерской промышленности на примере производства шоколада

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы и др.).

Введение…………………………………………………………………………...4

Часть 1. Аналитическая часть…………………………………………………..10
. Актуальность и характеристика проблемы производства шоколада....10
. Роль и место технологий в деятельности организации ООО«Шоколадка»…………………………………………………………13

Часть 2. Практическая часть…………………………………………………….18
2.1.Выбор, обоснование и описание аппаратурно-технологической схемы производства шоколада…….…………………………………………….18
2.2.Расчет материального баланса производства шоколада………………..26

Часть 3. Проектные, управленческие и организационные решения по выбранной технологии…………………………………………………………..30

Заключение…………………………………………………………………….. ..32

Список используемой литературы……………………………………………...33