Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд из рыбы

Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Но речь идет, не о том, что рыба является исключительным видом пищи. Сегодня уже никто не спорит, что лучше - мясо или рыба, овощи или молоко? Пища должна быть разнообразной. Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве.

1 Введение 4
2 Ассортимент и технология блюд 5
3 План меню 9
4 Производственная программа цеха 11
5 Расчёт сырья для цеха 12
6 Задания поварам 14
7 Подбор оборудования и инвентаря в цехе 15
8 Расчёт площади цеха 17
9 Организация рабочего места в цехе 20
10 Составление технологических карт 21
11 Составление технологических схем 27
12 Контроль качества 32
13 Заключение 34
14 Список используемой литературы 36