Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд
Курсовая работа, 02 Декабря 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель: организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции в соответствии с выбранной темой «Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд».
Объект исследования: процесс технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд.
Основные задачи выполнения курсовой работы:
- подобрать и проанализировать первоисточники в соответствии с темой работы;
- выбрать пять наименований блюд сложного приготовления из рыбы;
- дать товароведную характеристику рыбы;
Содержание работы
Введение
1. Характеристика технологического процесса
1.1 Товароведная характеристика сырья
1.2 Технологический процесс
1.3 Физико-химические изменения
1.4 Требования к качеству готовых блюд
2. Разработка технологической документации
2.1 Сводная сырьевая ведомость18
2.2 Технологические карты
2.3 Технико-технологические карты
2.4 Расчет химического состава и калорийности блюд
2.5 Технологические схемы
Заключение
Список используемых источников