Товароведение и экспертиза качества йогурта «Данон» с кусочками клубники, реализуемый в торговой сети «Седьмой континент»

Введение

Производство продукции  сельского хозяйства связано  с использованием производственных ресурсов отрасли — трудовых, земельных, водных, материальных, в процессе которого они частично или полностью потребляются, а их стоимость переноситься на созданную продукцию. Совокупность потребленных и перенесенных на продукцию производственных ресурсов составляет издержки ее производства. Различают общественные издержки и издержки производства определенного предприятия.

Общественные издержки — это совокупность затрат общества в целом на производство того или иного вида продукции.

Издержки производства предприятия состоят из затрат на оплату труда, оплата за землю и стоимости  потребленных ресурсов — годового износа основных средств — машин, оборудования, а также средств, потребленных в процессе производства — семян, кормов, удобрений, горючего. Эти затраты являются частью стоимости продукции.

Издержки производства продукции являются экономической  основой себестоимости. Отсюда себестоимость  — это совокупность текущих, то есть ежегодных затрат предприятия на производство и сбыт продукции, выраженная в денежной форме.

В условиях рыночных отношений на себестоимость продукции влияют следующие факторы: специфика (особенности) предприятия; ускорение научно-технического прогресса (этот фактор влияет на структуру себестоимости многопланово, но основное влияние заключается в том, что под воздействием этого фактора  доля живого труда уменьшается, а доля овеществленного труда в себестоимости продукции увеличивается); географическое местонахождение предприятия. Но основное влияние на себестоимость оказывают уровень концентрации, специализации, кооперирования, комбинирования и диверсификации производства.

Решение проблем снижения себестоимости является особенно актуальным в настоящее время, т.к. себестоимость существенно влияет на сумму прибыли, уровень рентабельности, платежеспособности предприятия. Выявление резервов снижения себестоимости помогает многим предприятиям избежать банкротства.

Целью данной курсовой работы является определение себестоимости продукции в животноводстве, ее структуры, особенностей и выявление путей ее снижения.

Для достижения данной цели выполняется ряд задач:

• исследуются теоретические аспекты себестоимости продукции животноводства, методические основы ее исчисления;

• анализ затрат на производство продукции;

• характеризуются факторы, определяющие уровень себестоимости продукции;

• определение путей снижения себестоимости.

В работе были взяты данные за 2007 год по 34 предприятиям Пермского  Края. Информационными источниками для построения показателей по себестоимости прироста 1 центнера КРС являются данные годового отчета, первичной бухгалтерской отчетности, справочной литературы. Были использованы методы: сравнения, сводки и группировки, индексного анализа, корреляционно-регрессионного анализа и другие экономико-математические методы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Теоретические  и методические основы себестоимости продукции животноводства.

1.1.  Понятие и виды себестоимости продукции сельского хозяйства

Себестоимость продукции представляет выраженные в денежной форме текущие затраты предприятия на производство и реализацию продукции.

Себестоимость продукции  является не только важнейшей экономической  категорией, но и качественным показателем, так как она характеризует уровень использования всех ресурсов, находящихся в распоряжении предприятия.

Как экономическая категория  себестоимость выполняет ряд  функций:

• учет и контроль всех затрат на выпуск и реализацию продукции;

• база для формирования оптовой цены на продукцию предприятия и определение прибыли и рентабельности;

• экономическое обоснование целесообразности вложения реальных инвестиций на реконструкцию, техническое перевооружение и расширение предприятия;

• определение оптимальных размеров предприятия;

• экономическое обоснование и принятие любых управленческих решений.

Себестоимость продукции  является одним из наиболее важных показателей экономической эффективности  сельскохозяйственного производства. Она показывает, во что обходится производство сельскохозяйственной продукции конкретному предприятию.

Показатель себестоимости  продукции необходим для обоснования  рационального и специализации  сельскохозяйственного производства, определение его экономической  эффективности, установление уровня цен  на сельскохозяйственную продукцию. Формула себестоимости:

(1)

Наряду с себестоимостью продукции в сельском хозяйстве рассчитывают так же себестоимость единицы выполненных работ: автотранспортом, тракторами, рабочим скотом. В растениеводстве и животноводстве определяют себестоимость, возделывая его конкретные сельскохозяйственной культуры, себестоимость выращивания 1 головы скота и птицы.

В зависимости от экономического содержания и производственного  назначения при анализе хозяйственной  деятельности используют следующие виды себестоимости сельскохозяйственной продукции:

• производственную себестоимость. Она представляет собой сумму всех затрат, связанных с получением и транспортировкой продукции к месту ее хранения. В производственную себестоимость включается также расходы по управлению предприятием и организацией в целом;

• полную или коммерческую себестоимость. Ее рассчитывают как сумму затрат на производство и реализацию продукции. Коммерческая себестоимость продукции в расчете на 1 центнер выше производственной себестоимости на размер затрат, связанных с реализацией.

В сельскохозяйственных предприятиях исчисляют так же плановую, отчетную или фактическую и провизорную  себестоимость продукции. Плановая себестоимость рассчитывается при  планировании объема производства и затрат на конкретную продукцию. Она базируется на нормативных данных расхода материально-денежных средств и намечаемом объеме производства продукции. Плановая себестоимость определяется как при расчете производственной, так и полной себестоимости.

Разновидностью плановой себестоимости  является провизорная или ожидаемая. Она рассчитывается по итогам работ  предприятия на 1 октября каждого  года. В состав затрат для определения  провизорной себестоимости включаются фактические расходы предприятия  на производство продукции, полученные за первые три квартала года и плановые затраты в четвертом квартале.

Фактическую или отчетную себестоимость  продукции находят при проведении итогов хозяйственной деятельности предприятия на основе производственного  отчета. Сравнение фактической и плановой себестоимости по видам затрат позволяет установить допущенный перерасход или экономию средств и труда, наметить мероприятия по снижению себестоимости продукции в будущем производственном цикле.

1.2 Показатели состава себестоимости и издержек производства

Многообразие затрачиваемых  ресурсов, сложность показателей  себестоимости и полных издержек вызывают необходимость рассмотрения их состава, структуры в различных направлениях и разрезах, важных для анализа условий формирования их уровня, оценки причин различий в нем и поиска путей снижения.

Под структурой себестоимости  понимаются ее состав по элементам  или статьям и их доля в полной себестоимости. Она находится в  движении, и на нее влияют следующие  факторы:

1) специфика (особенности) предприятия. Исходя из этого различают: трудоемкие предприятия (большая доля заработной платы в себестоимости продукции); материалоемкие (большая доля материальных затрат); фондоемкие (большая доля амортизации); энергоемкие (большая доля топлива и энергии в структуре себестоимости);

2) ускорение научно-технического прогресса. Этот фактор влияет на структуру себестоимости многопланово. Но основное влияние заключается в том, что под воздействием этого фактора  доля живого труда уменьшается, а доля овеществленного труда в себестоимости продукции увеличивается;

3) уровень концентрации, специализации, кооперирования, комбинирования и диверсификации производства;

4) географическое местонахождение предприятия;

5) инфляция и изменение процентной ставки банковского кредита.

Также одними из важнейших факторов, оказывающих влияние на себестоимость  продукции сельского хозяйства являются уровень специализации и интенсификации производства (затраты на производство продукции и продуктивность животных), плотность скота, трудоемкость, расход кормов, которые будут рассмотрены в дальнейшем.

В первую очередь все  затраты различаются по элементам  — однородным по экономическому содержанию видам затрат, которые можно учесть не только в стоимостном, но и, как  правило, в натуральном выражении. К ним относятся затраты живого труда и его оплата, затраты на отдельные предметы труда и вспомогательные материалы, оплата услуг, получаемых предприятиями со стороны, износ (амортизация) основных средств, отчисления на социальные нужды, прочие затраты. Однородные элементы объединяются наряду с этим в группы, например, материальные затраты предметов труда и материалов. Оплата услуг включает в себя услуги транспорта, по химизации и защите растений, лечению животных, текущему ремонту и т. п.

В бухгалтерском учете затраты  группируются по отдельным статьям  в соответствии с принятой классификацией. Статьи могут быть простыми, охватывающими  отдельный элемент, например, семена и посадочный материал, удобрения, корма, нефтепродукты, средства защиты растений и животных, амортизация, а также комплексными, включающими в себя ряд элементов.

По функциям в процессе производства и способу включения в себестоимость  затраты бывают основные (прямые и  косвенные, или распределяемые), связанные  непосредственно с производством данного вида продукции, а также накладные, имеющие общеотраслевой или общехозяйственный характер (затраты по организации и управлению производством). Последние, а также косвенные затраты распределяются по культурам, видам животных и получаемой от них продукции обычно пропорционально прямым затратам, прямо связанным с производством.

Специфична структура затрат по отраслям. В животноводстве преобладающим  элементом являются корма, меньше удельный вес затрат на промышленные средства и оплату услуг. Существенно ниже доля затрат на амортизацию, поскольку по продуктивному скоту она не начисляется, к тому же фондовооруженность в животноводстве недостаточно высока.

Сельское хозяйство использует продукцию и услуги многих отраслей народного хозяйства, поэтому большое значение имеет изучение состава затрат по их отраслевому происхождению. Показатели связей сельского хозяйства изучают при построении и анализе межотраслевых балансов. Сначала выборочным методом по предприятиям определяют абсолютные показатели (по сельскому хозяйству, растениеводству и животноводству), характеризующие суммы затрат на средства, поступившие из отраслей народного хозяйства: нефтехимической промышленности, минеральных удобрений, металлургической и др. в соответствии с принятой классификацией. На их основе получают показатели структуры и коэффициенты затрат по происхождению, а также определяют сумму затрат на единицу продукции, произведенной в сельском хозяйстве.

В экономической теории и практике стран с развитой рыночной экономикой выделяют постоянные и переменные затраты в зависимости от характера их связи с объемами производимой на данном предприятии продукции. Сумма постоянных затрат связана с использованием имеющихся производственных мощностей (земли, производственных площадей) и не зависит от изменения объема продукции хозяйства. Это затраты на вспашку и посев, амортизацию основных средств, освещение, арендную плату, расходы по организации и правлению производством. При увеличении общего объема продукции сумма постоянных затрат на единицу продукции уменьшается.

Переменные затраты связаны  с изменением объема продукции, их увеличение в оптимальных пределах вызывает прирост объема продукции, что служит важнейшим фактором снижения издержек на единицу продукции. К переменным относятся затраты на удобрения, корма, средства защиты растений и животных от вредителей и болезней, затраты по улучшению ухода за посевами и животными. Важно обеспечить на каждом предприятии рациональное сочетание постоянных и переменных затрат с целью обеспечения минимальных издержек на единицу продукции.

При статистическом изучении варьирующих  затрат по совокупности предприятий  следует иметь в виду относительный  характер деления их на постоянные и переменные. В статистической совокупности с увеличением площади обрабатываемой земли и размеров животноводства постоянные затраты каждого предприятия оказываются связанными с объемами производства и приобретают характер переменных. Поэтому в статистике важно установить типичные для определенных условий уровни тех и других затрат, типичные отношения между ними, оценить эффективность различных соотношений. Такой анализ особенно важен в настоящий период, когда существенно снизилось применение удобрений, кормов, средств защиты, ухудшилось качество многих средств производства, в целом снизился уровень интенсивности производства и удельный вес переменных затрат. Повышение удельного веса постоянных затрат стало одной из причин роста себестоимости продукции сельского хозяйства.