Основные источники загрязнения товаров

 

 

Контроль безопасности пищевых продуктов и пищевых  добавок в РФ

Всегда  актуальна проблема контроля качества пищевой продукции. Во все времена. В настоящее время, все чаще выходят  программы, говорящие о качестве продуктов питания, и вреде здоровью потребителей некачественной продукции.

Ситуация  усугублена огромной долей импорта  продуктов потребления на российском рынке, который может уменьшаться  либо увеличиваться в период неурожая/урожайности. К сожалению, продукция зарубежных, а также и отечественных производителей, зачастую, по показателям качества далеко не всегда близка к нормам.

Контроль  за обеспечением безопасности пищевой  продукции в России основан на принципах и требованиях первого  международного стандарта по безопасности пищевых продуктов - ИСО 22000:2005 (ГОСТ Р ИСО 22000:2007). Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденная Указом президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. №120, одной из своих целей так же ставит обеспечение безопасности пищевых продуктов. В ней утверждается, что для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо контролировать соответствие требованиям законодательства Российской Федерации в этой области сельскохозяйственной, рыбной продукции и продовольствия, в том числе импортированных, на всех стадиях их производства, хранения, транспортировки, переработки и реализации. В доктрине говорится о необходимости исключения бесконтрольного распространения пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных растений с использованием генетически модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги; о необходимости продолжения гармонизации с международными требованиями показателей безопасности пищевых продуктов на основе фундаментальных исследований в области науки о питании. Говорится и о совершенствовании системы организации контроля безопасности пищевых продуктов, включая создание современной методической базы.

Обеспечение безопасности пищевой продукции  соответствует положениям Федеральных  Законов РФ №29 -ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. и  №184-ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г.

Решение проблемы качества продуктов питания  является важным как для потребителей, так и для сельхозпроизводителей, реализующих безвредную, экологически чистую продукцию, ведь только при востребованности и идентификации безопасных продуктов питания их продукция может быть конкурентоспособной.

С февраля 2010 г. в России отменена обязательная сертификация продуктов питания. Производители  теперь могут предлагать свой товар  потребителю на основании собственноручно  заполненной декларации о соответствии с использованием собственных доказательств  качества и безопасности продукции. Перед изготовителями пищевой продукции  будет стоять выбор: получить декларацию соответствия или оформить добровольный сертификат. Однако никто на сегодняшний  день не мешает производить некачественную продукцию. Это происходит в соответствии с теми техническими условиями, которые  утверждаются на предприятиях, потому что не очень много производителей выпускают продукцию по существующим ГОСТам. Достаточно большое количество пищевой продукции сегодня выпускается согласно техническим условиям. Производитель стремится максимально удешевить продукцию в ходе производства, чтобы сделать более низкой отпускную цену. Поэтому таких продуктов становится все больше.

Качество  и полезность пищевой продукции  часто не являются видимой характеристикой, и потребителю приходится полагаться на информацию, предоставленную изготовителем. Тем не менее, одним из основных достижений нашего времени является тот факт, что в западных странах обычно создаются взаимоотношения доверия  между потребителями и изготовителями пищевой продукции. Российская практика еще далека от этого. Возможно, решению  этой проблемы будет способствовать создание региональных систем, объединяющих под своим знаком ответственных  производителей, выпускающих качественную и безопасную продукцию.

Показатель  качества продукции - количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в её качество, рассматриваемая применительно к определённым условиям её создания и эксплуатации или потребления.

Каждая  продукция обладает своей номенклатурой  показателей, которая зависит от назначения продукции, условий её производства и эксплуатации и многих других факторов. Показатель качества может выражаться в различных физических единицах измерения (например, секунда, метр, кв.метр, куб.метр, км/ч, грамм, вольт, ватт, и др.), условных единицах измерения (балл, рубль, FLOPS, процент избирателей и др.), а также быть безразмерным (вероятность наступления ожидаемого события, и др.). В виде технических требований показатели входят в состав технического задания на разрабатываемую продукцию и технических условий.

Номенклатура  показателей формируется на этапе  проектирования продукции, так как  здесь они закладываются в  конструкцию. Далее, на этапе производства эти показатели находят своё воплощение. А на этапе эксплуатации показатели становятся индивидуальной характеристикой  продукции, выделяют её из других видов  продукции, составляют её потребительские свойства и, следовательно, делают привлекательной и конкурентоспособной.

Стремление  учесть как можно больше показателей  в желании максимально полно  охарактеризовать продукцию делает задачу проектирования практически  нерешаемой. Важно выделять главные показатели, отражающие наиболее существенные потребительские свойства объекта. Также следует иметь в виду, что для определённых условий производства и эксплуатации существуют обязательные к учёту показатели. В основном это касается безопасности, когда минимально приемлемый уровень требований устанавливают нормативные документы федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих контроль за качеством и безопасностью товаров. Кроме того, если продукция предназначается для реализации отдельным гражданам или каким-то образом может быть им продана, то она должна удовлетворять требованиям Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей».

К показателям  предъявляются следующие требования:

- связь  с качеством при условии постоянства  остальных показателей;

- простота  определения, измерения и контроля;

- наглядность  отображения свойств объекта  или процесса;

- соответствие  рассматриваемым свойствам;

- хорошая  чувствительность к изменению  этих свойств;

- устойчивость  к случайным помехам.

Показатели разделяются  по месту в жизненном цикле на: прогнозируемые, проектные, производственные, эксплуатационные.

Для наглядности и удобства все показатели обычно делят на две группы, условно  называемые «цена» и «качество». Первая группа объединяет экономические требования, вторая - технические. С другой стороны, при решении практических задач это облегчает использование методов оптимизации и выбор целевой функции.

 

Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например,определённого аромата цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и  сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.

Безвредность пищевых  добавок определяется на основе сравнительных  исследований, которые координируются и контролируются Объединенным комитетом  экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО-ВОЗ. Использование пищевых добавок  без соответствующей проверки этого  комитета с установлением допустимого  суточного потребления (ДСП), как  правило, не допускается. В 1987-1991 гг. ВОЗ  утвердил специальную систему токсиколого-гигиенических  исследований пищевых добавок "Принципы оценки безопасности пищевых добавок  и контаминантов в продуктах питания".  
Согласно Закону Российской Федерации "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", государственный предупредительный и текущий контроль осуществляется органами Госсанэпиднадзора РФ (сейчас – Роспотребнадзор).  
Безопасность использования добавок в производстве пищевых продуктов в РФ регламентируется документами Госсанэпиднадзора Минздрава России на федеральном уровне (СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», Приложение 7 - "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов") и СанПиН 2.3.2. 1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок". В соответствии с последним документом, на этикетках следует указывать содержание тех ПД, уровень которых нормируется в продуктах питания. Установлены пищевые продукты, при производстве которых использование ПД строго регламентировано. 

Последний документ вводится впервые в России и имеет важное значение в регуляции использования и оборота добавок с учетом вида пищевой продукции и рекомендуемых их предельных величин. При разработке этих нормативных документов использован не только опыт отечественной гигиены, но и многих международных организаций и комитетов, а также стран ЕС. Так, например, рекомендуемые величины подслащивающих пищевых добавок для пищевых продуктов гармонизированы полностью с требованиями стран ЕС.

Законодательством РФ сегодня  разрешено применять 413 соединений из разряда пищевых добавок, которые  имеют собственный индекс, а также  еще 27 соединений без индекса

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Лукин Н.Д. Пищевые  добавки на основе сахаристых кразхмалопродуктов // Пищевая промышленность. — 1996. — №6. — С.

2. Миркин Б.М., Наумова  Л.Г. Экология России. - М.: АО «МДС», 1996

3. Нечаев А. П., Смирнов  Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. - № 2. - С. 8.