Исследование некоторых продуктов питания на содержание в них синтетических красителей

Синеутесовский филиал МБОУ  «Спасская СОШ»

п. Синий Утес

 

 

Исследовательская работа

 

 

Исследование некоторых продуктов питания на содержание в них синтетических красителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил: Карташов Илья, 11 класс

Синеутесовский филиал

МБОУ «Спасская СОШ»

 

Руководитель: Мочалова Л.С.

учитель химии и биологии

Синеутесовский филиал

МБОУ «Спасская СОШ»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2012-13 г

 

 

 

 

 

 

 

Содержание 

 

1.		Введение	3
2.		Обзор литературы	4 - 11
	2.1.	Натуральные пищевые  красители	4 - 6
	2.2.	Искусственные пищевые красители	7
3.		Методика исследования	8 -10
	3.1	Отработка экспресс –  метода обнаружения синтетических  красителей	9 -10
4.		Результаты исследования	11- 13
	4.1.	Изучение пищевых красителей в соках и напитках	11
	4.2	Изучение пищевых красителей в чае	12- 13
5.		Выводы	14
6.		Список литературы	14
7.		Приложения	15 -
	1	Натуральные пищевые  красители	15
	2	Синтетические красители	16-20
	2.1	Е-102	16
	2.2	Е-110	17
	2.3	Е-122	18
	2.4	Е-133	19
	2.5	Е-142	20
	3.	Фотографии результатов опытов	21-30

 

 

 

1. Введение

 

      Пищевые продукты в результате переработки теряют свой привлекательный цвет, поэтому для придания им характерной для них окраски используют красители. При этом часто бывает, что информация о наличии тех или иных красителей не доводится до покупателей.

      Актуальность темы. Почему данная тема взята для исследования?

Я взял данную тему, потому что мне стало интересно узнать, опасны ли красители в продуктах питания и какие они бывают?

      Формулировка проблемы и способы её решения.

Мы не знаем, действительно ли производители используют натуральные красители для изготовления своего продукта.

      Определение предмета исследования.

Предметом исследования явились красители  красного, синего, фиолетового, желтого, оранжевого, зеленого цветов.

     В качестве объектов исследования нами были взяты соки фруктов и овощей, соки различных торговых марок, напитки, разные сорта чая.

 

Цель работы:

Исследование некоторых продуктов питания на содержание в них синтетических красителей.

 

Задачи работы:

 

1. Отработать методику определения синтетических красителей

2. Определить наличие синтетических красителей в соках и чаях

 

Гипотеза исследования:

1. если на упаковке указано, что сок не содержит синтетических красителей, то это так и должно быть;
2. если сок предназначен для грудных детей, то он не должен содержать синтетических красителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Обзор литературы

 

0. 2.1.Натуральные пищевые красители.

 

           В условиях современной пищевой промышленности  продукты в процессе переработки теряют свой привычный цвет, а иногда приобретают и не очень приятный  вид. Это все влияет на потребителя, его аппетит. Для придания пищевым продуктам различной окраски используются  природные и синтетические красители. Применяют их в основном в кондитерской промышленности, при изготовлении напитков, маргарина, консервов. Натуральные красители – красящие вещества, подаренные самой природой.

Существует большое  количество природных красителей таких, как, красный сандал, кверцитрон, кармин, сепия, кампешевое дерево и т.д. Кампешевое дерево растет в Южной Америке, сандал - в Южной Азии, сепию добывают из каракатиц, кармин - из кошенили (крошечных насекомых) (3)

Но можно получить красители и из менее экзотических источников. Готовят красители, измельчив растения или какие-либо их части, затем долго кипятить в воде, чтобы получился концентрированный отвар (4).

Красный краситель.

Красный краситель можно  получить из стебля зверобоя (отвар  надо подкислить) или из корня подмаренника, корня конского щавеля и ольховой коры..

Синий краситель.

Из корней девясила (относится  к лекарственным травам), из цветов живокости и корней птичьей гречишки можно получить синий краситель

Зеленый краситель.

Краситель зеленого цвета  извлекают из листьев трилистника (лекарственная трава). Не такой яркий, но тем не менее красивый серо-зеленый краситель можно получить из листьев и стеблей манжетки; перед приготовлением отвара их необходимо тщательно измельчить.

Желтый краситель.

Желтый краситель дают многие растения: дрок красильный, орешник (кора), ольховидная крушина (кора, листья, ягоды), подмаренник (цветы). Из плодов барбариса получается желтый краситель с лимонным оттенком.

Коричневый  краситель.

Если отварить в воде сухую кожуру репчатого лука, то получается коричневый краситель разных оттенков - от почти желтого до темно-коричневого. Другой источник такого красителя - сухая кора жостера.

Фиолетовый  краситель.

Ягоды черники и ежевики, как нетрудно догадаться, содержат фиолетовый краситель. Он не очень стоек, но вполне может пригодиться для акварельных красок.                                            

– 4 -

Оранжевый краситель.

Из стеблей и листьев  чистотела удается извлечь краситель  оранжевого цвета.

Черный краситель.

Для этого можно приготовить отвар из ягод и корней воронца.

    Среди натуральных красителей распространены красящие вещества, по химической природе относящиеся к флавоноидным и каротиноидным соединениям. Они являются основой красных, желтых, оранжевых пигментов. Природа и структура пигментов стали известны в конце XX столетия.

 

Таблица 1.

 

Натуральные красители, разрешенные к применению в Российской Федерации  ((http://www.med39.ru/all_e/krasiteli.html)

Е-номер	Название	Цвет	Е - номер	Название	Цвет
Е -100	Куркумин Е100(i) Турмерик Е100(ii)	Ярко-желтый	Е -160 (b)	Экстракты аннато	Желто-оранж
Е -101(ii)	Натриевая соль рибофлавина	Желтый	Е -160 (c)	Маслосмолы паприки	Оранж-коричневый
Е -103	Алканин, алканет	Красно-бур.	Е -160 (d)	Ликопин	Красный
Е -120	Кармины	Красный	Е -161(a)	Флавоксантин	Красный
Е -140	Хлорофилл	Зеленый	Е -161(b)	Лютеин	Оранжевый
Е -141(i)	Медн .комплекс хлорофилла	Зеленый	Е -161( c)	Криптоксантин	Красный прозрачный
Е -141(ii)	Медн.комплекс  хлорофиллина	Зеленый	Е -161(d)	Рубиксантин	Желто-красный
Е -150(a)	Сахарный колер I простой	Жженый сахар	Е -161(e)	Виолоксантин	Оранжевый
Е -150(b)	Сахарный колер II	Коричневый	Е -161(f)	Родоксантин	Красный
Е -150(c)	Сахарный колер III	Коричневый	Е -161(g)	Кантаксантин	Оранжево-красный
Е -150(d)	Сахарный колер IV	Коричневый	Е -162	Красный свекольный	Красный
Е- 160a(i)	β-Каротин синтетический	Желто-оранж	E-163(i-iii)	Антоцианы	Красный
E-160a(ii)	Экстракты натуральных каротиноидов	Желто-оранж	Е - 181	Танины пищевые	Красный

 

 

 

 

 

 

 

- 5 –

2.2Синтетические пищевые красители

 

   Синтетические пищевые красители (2,9) — это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть, искусственные. Почти все они используются в мировой пищевой промышленности уже десятки лет. Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом, они обладают значительными технологическими преимуществами, по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также, дают яркие, легко воспроизводимые цвета. Яркие и стойкие синтетические красители во многом вытеснили натуральные пигменты. Иногда красители используют и для фальсификации пищевых продуктов, например их подкрашивания, не предусмотренного рецептурой и технологией, для придания продукту свойств, позволяющих имитировать его повышенную ценность(5,6,8,11)

  Появление синтетических  красителей остро поставило вопрос о их безопасности и гигиенической оценке.

Таблица 2

Синтетические красители, разрешенные к применению в Российской Федерации

(http://www.med39.ru/all_e/krasiteli.html)

Е номер	Название красителя		Цвет водных или масляных растворов
	основное	синоним
Е101	Рибофлавин	—	Желтый
Е102	Тартразин	Кислотный желтый	Золотисто -желтый
Е104	Желтый хинолиновый	—	Лимонно -желтый
Е107	Желтый 2G	—	Желтый
Е110	Желтый «солнечный закат»	—	Оранжевый
Е122	Азорубин	Кармуазин	Малиновый
Е124	Понсо 4R	Пунцовый 4R	Красный
Е128	Красный 2G	(RED 2G)	Красный
Е129	Красный очаровательный АС	—
Е131	Синий патентованный V	—	Голубой
EI32	Индигокармин	Индиготин, саксонский синий	Синий
Е133	Синий блестящий FCF	—	Голубой
Е142	Зеленый S		Зеленый
Е143	Зеленый прочный FCF		Зеленый
Е151	Черный блестящий PN	Бриллиантовый черный	Фиолетовый
Е155	Коричневый НТ
E182	Орсейл	Орсин
—	Красный для карамели		Красный

- 6 –

Выводы по изучению синтетических красителей:

           Особого внимания требуют синтетические красители из-за возможного токсического, мутагенного и канцерогенного действия

1. Для красителей, обозначаемых кодами E-100 - E-182, существует два, однозначно запрещенных в РФ: E-121 (цитрусовый красный) и E-123 (красный амарант). 

 

2.  Есть список наиболее часто запрещаемых синтетических красителей, с которым надо ознакомиться, поскольку эти вещества где-то считаются канцерогенами, где-то аллергенами; английские ученые установили также негативное действие этих добавок на нервную систему детей - лучше на всякий случай обходиться без них, даже если вредное воздействие пока недостаточно изучено. 

Вот этот список:

Тартразин - E-102; Желтый хинолиновый - E-104;  Желтый солнечный

закат – E-110;         Кармуазин (азорубин) - E-122;  Пунцовый 4 R - E-124. 

Буквально во всех странах запрещены E-110 и E-102, их считают особо аллергенными, вызывающими приступы бронхиальной астмы. Есть также красители, однозначно разрешенные во всех странах даже для производства детского питания: E-101, E-140, E-150, E-160. 

Таковы основные моменты, которые важно знать, покупая продукты и читая их состав. Проверить правильность надписей на упаковке простой потребитель, конечно, не может - тут нужна лаборатория. А для себя - решить, что допустить на стол – это по силам каждого.

Специалисты требуют  запретить искусственные красители  в пищевых продуктах

    Не допускается использование пищевых красителей в питьевой и минеральных водах в бутылках; молоке; неароматизированных кисломолочных продуктах и сливках; животных жирах; муке, крупяных продуктах; крахмале; сахаре, томатной пасте и в консервированных томатах в металлической и стеклянной таре; соусах на томатной основе; сырой рыбе, ракообразных, мясе, птице и продуктах из них, за исключением готовых блюд, содержащих перечисленные компоненты; кофе жареном, чае, экстрактах чая, поваренной соли; специях, винном уксусе, меде; в некоторых видах вина и традиционных ликерово-водочных изделиях и некоторых других продуктах (7)

 

 

 

- 7-

 

3. Методика исследования

 

   Существует много методов выявления синтетических красителей в жидкостях: от высокоскоростной жидкостной хроматографии до качественных экспресс-методов.

Убедиться в том, что вы пьете сок без химических добавок, можно и в домашних условиях (1).  Такой тест можно применять в домашних условиях; он достоверен, прост и очень полезен для широкого круга людей, задумывающихся об экологической безопасности продуктов и своем здоровье.