Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Июня 2013 в 00:17, дипломная работа
Объектом настоящего исследования стало «Цурцум» кафе  на материалах которого проводилось исследование роли руководителя в управлении конфликтами в деятельности ресторанного предприятия.
Анализ типов конфликтов на рассматриваемом предприятии выявил, что укрупнено их можно разделить на три группы:
Межличностные конфликты в коллективе;
Конфликты с гостями;
Конфликты с поставщиками.
Введение.........................................................................................    4
Глава 1: Конфликты в индустрии гостепреимства ……….……   5
1.1 Сущиность конфликта ………………………………………    5
1.2 Предпосылки к возникновению конфликта в индустрии  гостепреимста …………………………………………………………… 11
1.3 Виды конфликтов в сервисной организации ……………….
1.4 Управление конфликтом в индустрии гостепреимства…….
 Заключение по 1 главе ……………………………………………….
Глава 2: Управление конфликтами на примере «Цурцум» кафе 
2.1 Основные виды конфликтов «Цурцум» кафе  ..………………
2.2  Способы выявления конфликтов «Цурцум» кафе …………...
2.3  Продвижение услуг ресторана «Цурцум»…………………….
2.4 Предотвращение конфликтов в «Цурцум» кафе……………...
Выводы по 2 главе………………………………………………….
Глава 3: Меры по совершенствованию управления конфликтами в «Цурцум» кафе
3.1 Меры по совершенствованию способов выявления конфликтов в           «Цурцум» кафе ………………………………………………………
3.2 Меры по совершенствованию разрешения конфликтов в «Цурцум» кафе ……………………………………………...…...... 
3.3 Меры по совершенствованию предотвращения конфликтов..  
Заключение …………………………………………………………
Список использованной литературы …………..…………………
Приложения ………………………………………………………
Приложения.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.
РИС. 1 Динамика конфликта [А. Анцупов, А. Шипилов]
 
РИС. 2 Поведение психологически устойчивой/неустойчивой личности в трудной ситуации:
 
РИС. 3 Выбор 
стратегии поведения в 
(А. И. Шипилов)
 
Рис. 4. Универсальная модель поведения П. К. Анохина
 
РИС. 5 Формы 
завершения конфликта 
РИС. 6 Тактики 
взаимодействия третьей стороны 
с оппонентами при 
 
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.
I. Тесты (опросники) для диагностики индивидуально-психологических особенностей конфликтантов
К. Томас «СТИЛЬ ПОВЕДЕНИЯ В КОНФЛИКТЕ»
Инструкция: выберите, пожалуйста, для каждого пункта ту версию ответа, которая, в большей степени соответствует Вашему обычному поведению, и запишите буквенное обозначение, стоящее слева от него. Время ответа не ограничено. Среди ответов нет правильных или неправильных.
1  | 
  и  | 
  В конфликтной ситуации я могу подождать, пока другой проявит активность и начнет обсуждение спорного вопроса.  | 
с  | 
  Я предпочитаю обратить внимание на то, с чем мы оба согласны, чем обсуждать то, в чем мы расходимся.  | |
2  | 
  к  | 
  Я стараюсь найти компромиссное решение.  | 
с  | 
  Я пытаюсь уладить дело с учетом всех интересов, как партнера, так и моих собственных.  | |
3  | 
  п  | 
  Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.  | 
у  | 
  Я стремлюсь успокоить партнера и, главным образом, сохранить наши отношения.  | |
4  | 
  к  | 
  Я предпочитаю поиск компромиссного решения в спорной ситуации.  | 
у  | 
  Иногда я жертвую своими собственными интересами ради интересов другого человека.  | |
5  | 
  у  | 
  Улаживая конфликтную ситуацию, я стараюсь пойти навстречу другому человеку.  | 
и  | 
  Я предпочитаю не начинать споров, чтобы избежать бесполезной напряженности.  | |
6  | 
  и  | 
  Я пытаюсь не участвовать в спорах: большинство проблем со временем «рассасывается».  | 
п  | 
  Я стараюсь добиться своего, насколько это возможно.  | |
7  | 
  и  | 
  Я стараюсь отложить обсуждение спорного вопроса, с тем, чтобы решить его окончательно позже.  | 
к  | 
  Я считаю возможным в чем-то уступить, чтобы добиться своего.  | |
8  | 
  п  | 
  Обычно я настойчиво стремлюсь к достижению своей цели.  | 
с  | 
  Я, прежде всего, стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и спорные вопросы.  | |
9  | 
  и  | 
  Я думаю, что не стоит слишком волноваться из-за возникающих разногласий.  | 
п  | 
  Я предпринимаю достаточно усилий, чтобы добиваться своих целей.  | |
10  | 
  п  | 
  Я твердо стремлюсь достичь своего.  | 
к  | 
  Я уверен, что компромисс – лучший способ разрешения конфликтов.  | |
11  | 
  с  | 
  Прежде всего, я выясняю, 
  в чем предмет наших   | 
у  | 
  Я стараюсь успокоить партнера и пойти ему навстречу.  | |
12  | 
  и  | 
  Обычно я стараюсь избегать споров.  | 
к  | 
  Я даю возможность другому остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу.  | |
13  | 
  к  | 
  Я предлагаю среднюю позицию в разрешении споров.  | 
п  | 
  Я настаиваю, чтобы все было сделано по-моему.  | |
14  | 
  с  | 
  Я сообщаю партнеру свою точку зрения и спрашиваю о его взглядах.  | 
п  | 
  Я показываю другому логику и преимущество моих взглядов.  | |
15  | 
  у  | 
  Для меня главное – 
  сохранить отношения с   | 
и  | 
  Я считаю, что в проблемной ситуации споры и обсуждения мало способствуют положительным изменениям.  | |
16  | 
  у  | 
  Я стараюсь не задевать чувства другого.  | 
п  | 
  Я стараюсь убедить партнера в преимуществах моего подхода к разрешению проблемной ситуации.  | |
17  | 
  п  | 
  Я очень настойчив(а) в достижении своих целей.  | 
и  | 
  Я не люблю споров и, по возможности, ухожу от «выяснения отношений».  | |
18  | 
  у  | 
  Если это сделает другого счастливым, я дам ему возможность настоять на своем.  | 
к  | 
  Я могу в чем-то уступить, если человек также идет мне навстречу.  | |
19  | 
  с  | 
  В первую очередь я выясняю, в чем наши противоречия и где затронуты интересы партнера.  | 
и  | 
  Я стремлюсь, по возможности, не спорить сразу, а отложить выяснение отношений, чтобы уладить ситуацию позже.  | |
20  | 
  с  | 
  Я стараюсь сразу же преодолеть все разногласия.  | 
к  | 
  Я стараюсь найти наилучшее сочетание выгод и потерь для нас обоих.  | |
21  | 
  у  | 
  Ведя переговоры, я всегда учитываю желания другого.  | 
с  | 
  Я всегда предпочитаю прямое обсуждение проблемы.  | |
22  | 
  к  | 
  Я ищу промежуточную позицию между моими и «его» интересами.  | 
п  | 
  Я отстаиваю свои желания.  | |
23  | 
  с  | 
  Как правило, я озабочен тем, чтобы удовлетворить желание каждого из нас.  | 
и  | 
  Часто обсуждение разногласий лишь усугубляет их и создает дополнительную напряженность.  | |
24  | 
  у  | 
  Если позиция другого кажется ему очень важной, я стараюсь пойти навстречу его желаниям.  | 
к  | 
  Я стараюсь убедить другого прийти к компромиссу.  | |
25  | 
  п  | 
  Я стараюсь убедить другого в преимуществах моего решения.  | 
у  | 
  В переговорах я стремлюсь учитывать интересы другого.  | |
26  | 
  к  | 
  Я склонен выбирать решение, 
  связанное с взаимными   | 
с  | 
  Я озабочен тем, чтобы желания каждого из нас были удовлетворены.  | |
27  | 
  и  | 
  Если в отношениях возникает напряженность, я не считаю, что надо сразу же что-то предпринимать.  | 
у  | 
  Я пойду навстречу человеку ради сохранения хороших отношений.  | |
28  | 
  п  | 
  Я настаиваю на своей позиции и готов(а) упорно добиваться своего.  | 
с  | 
  Улаживая ситуацию, я стремлюсь найти поддержку у другого.  | |
29  | 
  к  | 
  Больше всего меня устраивает «среднее» решение.  | 
и  | 
  Я предпочитаю не спешить с решением, если возникают разногласия.  | |
30  | 
  у  | 
  Я внимателен к чувствам другого и стараюсь не задевать их.  | 
с  | 
  Моя позиция – добиться совместного успеха с заинтересованным человеком.  | 
Обработка теста: посчитайте количество одинаковых букв, стоящих слева от выбранных вами ответов, и постройте «профиль» стилей конфликтного поведении, наметив по горизонтали буквенные обозначения, а по вертикали –подсчитанные суммы для каждой буквы. Соедините точки прямыми отрезками.
Ознакомьтесь с расшифровкой буквенных кодов, определенных в концепции Томаса – Киллмена:
В психологии выделены пять стилей и стратегий поведения и разрешения конфликтов, формирующих так называемую сетку Томаса – Киллмена. Эта модель была создана в 1970-е гг., она включает пять основных стилей: противоборство (соперничество, конкуренция), уступка (приспособление), сотрудничество, избегание (уклонение) и компромисс.
Авторы модели подчеркивали, что выбор той или иной стратегии или стиля поведения определяется мерой, в которой участники конфликта хотят удовлетворить собственные интересы и интересы другой стороны, действуя совместно или индивидуально, применяя активные или пассивные действия.
Исследования показывают, что уровень направленности на собственные интересы или другого зависит от трех обстоятельств:
 
Опросник Басса-Дарки, адаптированный Г.А. Цукерман
Информация о работе Управление конфликтами на примере «ЦУРЦУМ» КАФЕ