ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ
ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА
имени Ю.А.СЕНКЕВИЧА» |
Факультет Туризма и гостеприимства
(наименование)
Кафедра Гостиничное дело
(наименование)
ДОПУЩЕНО К ЗАЩИТЕ
Заведующий кафедрой
___________________________
(наименование
кафедры)
______________ ____________
(подпись) (Ф.И.О.)
«______»____________20____ г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ
РАБОТА
( ________________________________ )
(вид выпускной квалификационной
работы)
Тема: «Совершенствование деятельности
гостиничного предприятия (на примере
гостиницы «На Мучном»в г. Санкт-Петербурге)»
Выполнил(а):
Студент(ка) _4_курса_ГО 1101_группы
Жукова Татьяна Геннадьевна
(Ф.И.О. полностью)
Направление подготовки 43.03.03
Гостиничное дело
(шифр, наименование)
Профиль Гостиничная деятельность
(наименование)
___________________________________
(подписьстудента)
«___»_________20__г.
Руководитель:
Доцент, к.э.н. Скабеева Лариса
Ивановна
(ученая степень, ученое
звание, Ф.И.О.)
___________________________________
(подпись руководителя)
«___»__________20__г.
Москва 2015
Оглавление
Введение……………………………………………………………………
Глава II. Теоретические основы организации
бизнес-деятельности……
1.1 Назначение бизнес-плана……………………………………………..
1.2 Структура бизнес-плана………………………………………………
1.3 Современные тенденции
в организации гостиничной деятельности
……………………………………………………………………….
Глава II. Анализ деятельности
гостиницы «На Мучном»………………
2.1 Общая характеристика
предприятия…………………………………
2.2 Анализ деятельности
по обслуживанию клиентов…………………
2.3 Разработка мероприятий
по совершенствованию деятельности
гостиницы………………………………………………………………….
Заключение………………………………………………………………..
Список использованной литературы……………………………………
Приложение 1……………………………………………………………..
Приложение 2……………………………………………………………..
Приложение 3……………………………………………………………..
Приложение 4……………………………………………………………..
Приложение 5……………………………………………………………..
Введение
В настоящее время отмечается
значительное увеличение спроса на гостиничные
услуги. Это связано, прежде всего, с развитием
туристической отрасли. В первую очередь
пользуются спросом небольшие частные
гостиницы, расположенные в экологически
чистых районах вдали от городской суеты.
В любой сфере деятельности
для достижения поставленных целей необходим
определенный план действий. При переходе
к рынку некоторые руководители восприняли
вновь складывающиеся экономические отношения
как «антиплановые», но это далеко не так.
Важность планирования деятельности предприятий
и организаций не уменьшается, а наоборот
усиливается, так как успех работы в рыночных
условиях невозможен без полного и ясного
представления о перспективах и последствиях
принимаемых решений. В связи с этим все
более необходимым документом в деятельности
предприятий и фирм становится бизнес-план.
В нем отражаются проблемы, с которыми
предстоит столкнуться предпринимателям
в процессе достижения стоящих перед ним
целей. Систематизация этих проблем в
соответствующих разделах бизнес – плана
помогает выработать и обеспечить их наиболее
приемлемые пути решения. Содержание и
степень конкретизации разделов определяется
спецификой и сферой ее деятельности.
Владение теоретическими и практическими
навыками составления бизнес-плана - необходимое
условие успешной деятельности, как работников
экономических служб, так и руководителей
фирм, организаций, предприятий, независимо
от организационно-правовой формы и масштабов
деятельности.
Актуальность данной работы
Основываясь на актуальности
темы исследования, можно определить основную цель работы,
Задачами работы
являются:
Предметом исследования работы выступает
процесс разработки бизнес-плана.
Объектом исследования
Глава II. Теоретические основы организации
бизнес-деятельности
1.1 Назначение бизнес-плана
В условиях проведения крупных
продолжительных взаимосвязанных бизнес-операций,
а тем более при осуществлении масштабных
хозяйственных бизнес-проектов, предполагающих
получение прибыли в значительных объемах,
предварительная разработка плана, программы
действий становится обязательным условием
обоснования замысла и подтверждения
уверенности в получении желаемого результата.
Экономическая политика
предприятия сферы сервиса представляет
собой определение общей стратегии
его развития и формирование
тактических подходов к достижению
поставленных целей. Задачей экономической
политики предприятия является
разработка адекватных рыночным
условиям планов его деятельности.
В рыночной экономике внутрифирменное
планирование рассматривается как взаимосвязанная
научная и практическая деятельность
людей, направленная на выработку и принятие
решений, позволяющих обеспечить эффективное
функционирование и развитие фирмы в будущем.
План осуществления предпринимательского
проекта получил название бизнес-план.
Пользуясь прежней терминологией можно
говорить, что бизнес-план представляет
собой соединение технико-экономического
обоснования и программы проведения работ.
Все планы, которые разрабатываются
на предприятиях сферы сервиса, прежде
всего можно охарактеризовать по их экономическому
содержанию. Экономическое содержание
предполагает объединение планов предприятия
соответствующими группами показателей,
характеризуется определенными объектами
планирования. Так, по экономическому
содержанию выделяют четыре группы планов:
технико-экономические планы, оперативно-производственные
(календарные) планы; бизнес-планы; инвестиционные
проекты.
Бизнес-планирование является
особым видом планирования. Бизнес-планы
разрабатываются в случае создания нового
предприятия сферы услуг; при обосновании
заявок на кредиты; при выходе на новые
рынки сбыта и т.п. По содержанию бизнес-план
представляет собой документ, где в концентрированной
форме отражены цели и задачи предприятия
сферы сервиса, его конкурентные позиции
на рынке товаров и услуг, объем предполагаемых
финансовых и материальных ресурсов, намеченные
маркетинговые мероприятия, основные
аспекты организации деятельности по
выполнению услуг, а также оценка предпринимательского
риска.
Бизнес-план выступает как объективная
оценка результатов рыночной деятельности
компании и в то же время как необходимый
инструмент проектно-инвестиционных решений
в соответствии с потребностями рынка.
В плане характеризуются основные аспекты
коммерческого предприятия, анализируются
проблемы, с которыми оно сталкивается,
и определяются пути и методы их решения.
Отсюда бизнес-план выступает одновременно
в качестве поисковой, научно-исследовательской
и проектной работы.
Бизнес-план является основой
управления не только конкретным коммерческим
проектом, но и всем предприятием. Благодаря
бизнес-плану у управляющего появляется
возможность взглянуть на предприятие
как бы со стороны. Сам процесс разработки
бизнес-плана, включающий детальный анализ
экономических и организационных вопросов,
постоянно побуждает мобилизоваться.
Бизнес-план – многоплановый
управленческий инструмент. Он предусматривает
решение как стратегических, так тактических
задач независимо от его функциональной
ориентации, в том числе организационно-
управленческая и финансово-экономическая
оценка состояния предприятия; выявление
потенциальных возможностей бизнеса,
анализ сильных и слабых сторон; формирование
инвестиционных целей на планируемый
период.
В бизнес-плане обосновываются
общие и специфические элементы функционирования
предприятия в условиях рынка, выбор стратегии
и тактики конкуренции проводится оценка
финансовых, материальных, трудовых ресурсов,
необходимых для достижения целей предприятия.
Бизнес-план обеспечивает объективное
представление о возможностях развития
предприятия, способах продвижения товара
(услуг) на рынок, ценах, возможной прибыли,
основных финансово-экономических результатах
деятельности предприятия, выявляет зоны
опасностей, предлагает пути их ограничения.
Подобный план используется независимо
от сферы деятельности, масштабов, вида
собственности, организационно-правовой
формы компании. В нем находят свое решение
как внутренние задачи, связанные с управлением
предприятием, так и внешние, обусловленные
в частности, взаимоотношениями с другими
фирмами и организациями.
В современной экономической
практике выделяется несколько функций
бизнес-планирования:
Первая функция связана с возможностью
использования бизнес-плана для разработки
общей концепции, генеральной стратегии
развития фирмы;
Вторая функция планирования
дает возможность оценивать и контролировать
процесс развития основной деятельности
предприятия;
Третья функция – привлечение
денежных средств (ссуды, кредиты) со стороны;
Четвертая заключается в привлечении
к реализации планов развития предприятия,
осуществлению проектов потенциальных
партнеров, которые могут вложить собственный
капитал или технологию.
В практике планирование деятельности
предприятий сферы услуг целесообразно
выделить несколько типов бизнес-планов
в зависимости от круга задач, которые
должно решать предприятие.
Бизнес-план выхода на рынок
нового предприятия сферы услуг, который
необходим для планирования и прогнозирования
деятельности предприятия, для определения
целей его развития, для решения проблем,
с которыми предприятие будет сталкиваться
при реализации своих целей и определения
путей их преодоления с наименьшими затратами.
Бизнес-план позволяет убедиться, что
организация нового предприятия целесообразна
и направлена на удовлетворение потребностей
клиентов в качественных услугах и извлечение
при этом прибыли.
Бизнес-план реализации нового
продукта (услуги, работы, товара), нового
вида деятельности необходим для того,
чтобы предприниматель мог реально оценить
достоинства нового вида услуги (проектируемого
вида деятельности) по сравнению с аналогами,
имеющимися на соответствующем рынке,
предусмотреть все возможные «подводные
камни», которые могут возникнуть при
выполнении новых видов услуг; попытаться
застраховать свой бизнес от возможных
рисков.
Инвестиционный бизнес-план,
который является инструментом для привлечения
инвесторов. Он предусматривает строительство
(освоение инвестиций), изменение технологии,
все то, что связано с такой экономической
категорией, как инвестиции (капитальные
вложения). В инвестиционном плане должны
быть максимально учтены главные интересы
кредиторов – обеспечение возвратности
кредита и своевременная уплата процентов
за пользование им. Многие банки, инвестиционные
структуры разработали соответствующие
стандарты, формы инвестиционных бизнес-планов.
Бизнес-план финансового оздоровления,
который составляется предприятием, находящимся
в состоянии неплатежеспособности, и предполагает
финансовое оздоровление предприятия
обычно в период наблюдения или внешнего
управления его имуществом. Этот бизнес-план
проходит довольно длительный и сложный
период согласования с кредиторами, с
собственниками неплатежеспособного
предприятия. Порядок согласования, структура
бизнес-плана и методика его составления
разработаны и утверждены Федеральным
управление по делам о несостоятельности
(банкротстве) предприятия.
Бизнес-план заявки на кредит
– разрабатывается с целью получения
на конкурсной основе заемных средств,
например, для пополнения оборотных средств
предприятия или для реализации широкомасштабных
проектов развития действующих производственных
мощностей.
Остановимся более подробно
на характеристике бизнес-плана для вновь
организуемых предприятий сферы услуг.
При разработке такого плана необходимо
учитывать ряд условий.
Во-первых, бизнес-план должен
быть профессиональным, поскольку по содержанию,
степени проработанности отдельных разделов
судят о компетенции предпринимателя.
Во-вторых, бизнес-план должен
быть простым, понятным и доступным для
пользователя.
В-третьих, он должен быть составлен
таким образом, чтобы любой инвестор, потенциальный
партнер мог легко отыскать в плане интересующие
его разделы, части, пункты. Для более понятного
и наглядного восприятия информации целесообразно
использовать таблицы, схемы, диаграммы,
графики.
В-четверых, следует заручится
объективной оценкой бизнес-плана, чтобы
ни один потенциальный инвестор или партнер
не обнаружил какие-либо ошибки в расчетах.
В-пятых, необходимо контролировать
распространение бизнес-плана, так как
он может содержать конфиденциальную
информацию о бизнесе предпринимателя
или группы предпринимателей.
Учитывая функции бизнес-планирования,
требования, предъявляемые к разработке,
можно сформулировать основные задачи,
которые решает бизнес-план предприятия
сферы услуг:
- обоснование экономической
целесообразности направлений развития
фирмы (стратегий, концепций, проектов);
- расчет ожидаемых финансовых
результатов деятельности;
- определение намечаемого источника
финансирования реализации выбранной
стратегии;
- подбор работников (команды),
которые способны реализовать данный
план.
Таким образом, в рыночных условиях
бизнес-планирование становится важнейшим
видом внутрифирменного планирования.
Бизнес-план – это документ, представляющий
собой результат комплексного исследования
всех сторон деятельности предприятия
сферы услуг. С помощью бизнес-планирования
становится возможным получение необходимых
инвестиций,оценка финансовых и социальных
показателей, по которым предпринимателю
можно достоверно судить о степени успешности
собственного бизнеса. Разработка бизнес-плана
заставит предпринимателя тщательно изучить
каждый элемент его предполагаемого рискового
занятия. Можно ожидать, что в ходе этого
обнаружится множество слабых мест и пробелов,
устранению которых придется уделить
существенное внимание.1
1.2 Структура бизнес-плана
В настоящее время практически
не существует жестких требований по количеству
и составу разделов бизнес-плана предприятия.
Особенности той или иной сферы деятельности
могут найти отражение в этой структуре.
Для гостиничной сферы наиболее приемлемым
будет следующий состав разделов бизнес-плана: