Правила оказания услуг общественного питания

      5. Исполнитель вправе предложить потребителю предварительную оплату услуг, оплату после отбора блюд или после приема пищи либо другие формы оплаты, а также наличный или безналичный порядок расчета за оказываемые услуги в зависимости от метода обслуживания, типа, специализации исполнителя и других условий.

      Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые  согласованы с исполнителем.

      Исполнителем  при расчетах за оказываемые услуги выдается потребителю документ, подтверждающий их оплату (кассовый чек, счет или другие виды).

6. Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объема (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания.
7. Исполнитель обязан проводить контроль качества и безопасности оказываемых услуг, включая продукцию общественного питания, в соответствии с требованиями нормативных документов.
8. К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку, аттестацию и медицинские осмотры в соответствии с обязательными требованиями нормативных документов.
9. Наряду с оказанием услуг общественного питания исполнитель вправе предложить потребителю другие возмездные услуги.

      Исполнитель не вправе без согласия потребителя  выполнять дополнительные услуги за плату.

      Потребитель вправе отказаться от оплаты таких  услуг, а если они оплачены, потребитель вправе потребовать от исполнителя возврата уплаченной суммы.

10. При нарушении сроков исполнения предварительного заказа на оказание услуги потребитель вправе по своему выбору:
1. назначить исполнителю новый срок;
2. потребовать уменьшения цены за оказываемую услугу;
3. расторгнуть договор об оказании услуги.

      Потребитель вправе потребовать также полного  возмещения убытков, причиненных ему  в связи с нарушением сроков оказания услуги. Убытки возмещаются в сроки, установленные законодательством Российской Федерации для удовлетворения соответствующих требований потребителя.

      Требования  потребителя не подлежат удовлетворению, если исполнитель докажет, что нарушение  сроков оказания услуги произошло вследствие непреодолимой силы или по вине потребителя.

11. Потребитель при обнаружении недостатков оказанной услуги вправе по своему выбору потребовать:
1. безвозмездного устранения недостатков оказанной услуги, включая продукцию общественного питания;
2. соответствующего уменьшения цены оказанной услуги, включая продукцию общественного питания;
3. безвозмездного повторного изготовления продукции общественного питания надлежащего качества.

      Потребитель вправе расторгнуть договор об оказании услуги и потребовать полного  возмещения убытков, если в установленный  указанным договором срок недостатки оказанной услуги не устранены исполнителем. Потребитель также вправе расторгнуть договор об оказании услуги, если им обнаружены существенные недостатки оказанной услуги или иные существенные отступления от условий договора.

      Потребитель вправе потребовать также полного  возмещения убытков, причиненных ему  в связи с недостатками оказанной  услуги.

12. Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии оплаты исполнителю фактически понесенных расходов.
13. За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг исполнитель несет ответственность в соответствии с гражданским законодательством и законодательством о защите прав потребителей.
14. Контроль за соблюдением настоящих Правил осуществляют федеральные органы исполнительной власти и их территориальные органы, уполномоченные в соответствии с законодательством Российской Федерации.

      2.2 Гигиенические требования

      Согласно  санитарно-эпидемическим правилам и нормативам, установленными Федеральной  службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека отраженными в СанПиН 2.4.5.2409-08, установленные следующие требования.

        2.2.1Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

      1. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

      Производственные, складские и административно-бытовые  помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с  приложением 1 настоящих санитарных правил.

      2. При оснащении производственных  помещений следует отдавать предпочтение  современному холодильному и технологическому оборудованию.

      Через аппараты для автоматической выдачи пищевых продуктов в потребительской  таре допускается реализация соков, нектаров, стерилизованного молока и  молочных напитков емкостью упаковки не более 350 мл; бутилированной питьевой воды без газа емкостью не более 500 мл, при соблюдении условий хранения продукции.

      3. Все установленное в производственных  помещениях технологическое и  холодильное оборудование должно  находиться в исправном состоянии.

      В случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требований настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд.

      4. Обеденные залы должны быть  оборудованы столовой мебелью  (столами, стульями, табуретами и другой мебелью) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

      5. Производственные столы, предназначенные  для обработки пищевых продуктов,  должны иметь покрытие, устойчивое  к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

      6. Стеллажи, подтоварники для хранения  пищевых продуктов, посуды, инвентаря  должны иметь высоту от пола  не менее 15 см. Конструкция и  размещение стеллажей и поддонов должны позволять проводить влажную уборку. На складах базовых организаций питания рекомендуется предусматривать многоярусные стеллажи и механические погрузчики.

      8. При организации питания используют  фарфоровую, фаянсовую и стеклянную  посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающей требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам.

      9. Допускается использование одноразовых  столовых приборов и посуды, отвечающих  требованиям безопасности для  материалов, контактирующих с пищевыми  продуктами, и допущенными для  использования под горячие и (или) холодные блюда и напитки. Повторное использование одноразовой посуды не допускается.

      10. Для раздельного хранения сырых  и готовых продуктов, их технологической  обработки и раздачи в обязательном  порядке должны использоваться  раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда.

      11. Для порционирования блюд используют  инвентарь с мерной меткой  объема в литрах и миллилитрах.

      12. Не допускается использование  кухонной и столовой посуды  деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

      13. При доставке горячих готовых блюд и холодных закусок должны использоваться специальные изотермические емкости, внутренняя поверхность которых должна быть выполнена из материалов, отвечающим требованиям санитарных правил, предъявляемых к материалам, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

      14. Складские помещения для хранения  продуктов оборудуют приборами  для измерения относительной  влажности и температуры воздуха,  холодильное оборудование - контрольными  термометрами. Использование ртутных  термометров не допускается.

      2.2.2 Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции

      1. В организациях питания обработка  продовольственного сырья и осуществление  всех производственных процессов  по приготовлению кулинарной  продукции должны выполняться  в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания и с учетом требований настоящих санитарных правил.

      2. При приготовлении кулинарной  продукции, которая включает в  себя совокупность блюд, кулинарных  изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых продуктов, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Готовые блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемых к пищевым продуктам.

      3. Учреждение, работающее на полуфабрикатах (доготовочная), должно получать полуфабрикаты высокой степени готовности, в том числе очищенные овощи, из которых в результате минимально необходимых технологических операций получают блюда или кулинарные изделия.

      4. Кулинарный полуфабрикат, приготовленный  из пищевого продукта или сочетания  пищевых продуктов, прошедших  одну или несколько стадий  обработки без доведения до  готовности, подвергается необходимым  технологическим операциям для  получения блюда или кулинарного изделия, отвечающего требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

      5. Для сохранения пищевой ценности  кулинарных изделий и их безопасности  необходимо выполнение санитарно-эпидемиологических  требований санитарных правил для организаций общественного питания и настоящих санитарных правил.

      6. Для сырых продуктов и продуктов,  прошедших технологическую обработку,  должно быть предусмотрено разное  механическое оборудование и  инвентарь, который маркируют  в соответствии с его назначением.  Не допускается использование  механического оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) для обработки разных видов продуктов (сырья и продуктов, прошедших тепловую обработку), оборудования, моечных, производственных ванн и инвентаря не по назначению.

      7. Не используют для обработки  сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) и полуфабрикатов моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук.

      8. Размораживание (дефростацию) и первичную  обработку мяса и мяса птицы  проводят в соответствии с  требованиями санитарных правил для организаций общественного питания.

      9. Для обработки сырой птицы  выделяют отдельные столы, разделочный  и производственный инвентарь.

      10. Рыбу размораживают на производственных  столах или в воде при температуре  не выше +12°С, с добавлением соли из расчета 7 - 10 г на 1 л. Не рекомендуется дефростировать в воде рыбу осетровых пород и филе.

      11. Мясо, полуфабрикаты, рыба и другие  продукты не подлежат вторичному  замораживанию, и после первичной  обработки должны поступать на  тепловую обработку. Хранение дефростированной продукции не допускается.

      12. Первичная обработка овощей включает  сортировку, мытье и очистку. Очищенные  овощи повторно промывают в  проточной питьевой воде не  менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3-4 наружных листа.