Организация службы питания в ресторане "Арарат"
Курсовая работа, 26 Сентября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель данной работы – исследование организации службы питания на примере ресторана «Арарат».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. изучить классификацию предприятий общественного питания;
2. выявить Требования к предприятиям общественного питания;
3. рассмотреть требования к обслуживающему персоналу;
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..….3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ СЛУЖБЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Классификация предприятий общественного питания……….……...…5
Требования к предприятиям общественного питания…………..…..…11
Обслуживающий персонал………………………………………..…..…13
Система управления персоналом………………………………..………16
ГЛАВА 2.ОРГАНИЗАЦИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «АРАРАТ»
2.1. Краткая характеристика предприятия………………………..…..…18
2.2. Организация службы питания в ресторане…………………………19
2.2.1. Структура управления рестораном………………………..………19
2.2.2. Обслуживающий персонал ресторана………………………….…20
2.2.3. Производственные помещения ресторана………………..………24
2.2.4. Подготовка зала ресторана к обслуживанию……………….……25
2.2.5. Характеристика и порядок составления меню ресторана…….…26
2.2.6. Организация обслуживания посетителей в ресторане………..…30
2.2.7. Организация обслуживания приемов и банкетов……………..…30
2.2.8. Совершенствование организации питания в ресторане
«АРАРАТ»………………………………………………………...………32
ВЫВОДЫ…………………………………..……………………………..32
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………….…………….36
ПРИЛОЖЕНИЕ
Файлы: 1 файл
КУРСОВАЯ РАБОТА.doc
— 1.24 Мб (Скачать файл)- увеличить парковочные места личных автомашин потребителей на охраняемой автостоянке.
ВЫВОДЫ
В соответствии с поставленными во введении задачами, были сформулированы следующие выводы:
1. Классификация предприятий
2. К основным требованиям для
предприятий общественного
3. Управление персоналом
4. Для достижения предъявляемых
требований на предприятиях
5. У ресторана «Арарат» выгодное расположение. Большой зал рассчитан на 250 посадочных мест. Основной целью ресторана является удовлетворение потребностей в отдыхе и развлечении потребителей.
Ресторан «Арарат» предлагает гостям услуги по обеспечению питанием гостей ресторана организации и обслуживания торжеств; проведению презентаций и конференций; организаций развлекательных программ и проведение акций.
Первое впечатление о
6. Производственные помещения
Таким образом, в данной работе мы
разобрали достаточное
БИБЛИОГРАФИЯ:
- ГОСТ Р 50762-07 "Общественное питание классификация предприя
тий" [электронный ресурс]. - режим доступа http://protect. gost.ru/document.aspx?control= 7&id=173513 - Белошавка, М. И. Технология ресторанного обслуживания / М. И. Белошавка. - М. : Издательство Приор, 2003. - 357с.
- Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. - М. : Новое знание, 2008.- 216с.
- Браймер, Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Р.А. Браймер. — М.: Аспект-Пресс, 1995.- 382с.
- Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. Пособие / Н.И. Кабушкин. - Минск: ООО «Новое знание», 2000. - 180с.
- Лесник, А..Л. Организация и управление ресторанным бизнесом / А.Л. Лесник, А.В. Чернышова. - М.: Издательский дом «Альпина», 2007. - 212с.
- Лицензия на осуществление услуг общественного питания [электронный ресурс] - режим доступа http://www.audit-it.ru/
articles/account/otrasl/a86/ 43163.html - Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания / И.Ю. Ляпина. - М.: ПрофОбрИздат, 2003. - 187 с.
- Никуленкова, Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М. Г «Колос», 2008. -215с.
- Никуленкова, Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2007. - 175с.
- Пятницкая, Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. М.: 2007 - 271с.
- Самыгин, С.И., Столяренко А.Д. Менеджмент персонала предприятия: Учебно-практическое пособие - Ростов: Феникс, 2007. - 412 с.
Чудновский, А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство - М.: 2003- 320с
Приложение 1.
Меню ресторана «Арарат»
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Приложение 2
Меню карты бара:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||