Ассортимент и потребительские свойства слабоалкогольных напитков, пересекающих таможенную границу

Продолжение табл. 5

 
            В ходе проведения оценки качества взятых образцов по органолептическим показателям было выявлено несоответствие образца под № 4 по показателям внешний вид, вкус и аромат. Данный образец имеет осадок, посторонний привкус и резковатый запах. В соответствии с   ГОСТ Р 52845-2007 , общие технические условия внешний вид, вкус и аромат товара данного наименования должны быть без осадка и посторонних включений, без посторонних запаха и привкуса в соответствии с требованием рецептуры.[1,2]

Проведем  оценку качества образцов по физико-химическим показателям. Данные представим в таблице 6.

Таблица 6 - Оценка продукции по физико-химическим показателям.

№ п/п		Наименование изделия		Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ 52845-2007 и ГОСТ 51174-2009			Характеристика изделия
Пиво
1.		«Клинское Продолжение табл.6 Светлое »		Крепость, %			2,5-12	4,5
				Содержание этилового  спирта, мл/100мл			2,8-8,6	5,2
				Экстрактивность начального сусла,%			8-22	11
				Пищевая ценность:   энергетическая ценность, ккал в 100 г пива   углеводы, г в 100г пива			30-82     3,5-8,0	42     4,6
2.		«Tuborg Black»		Крепость, %			2,5-12	4,8
				Содержание этилового спирта, мл/100мл			2,8-8,6	4,8
				Экстрактивность начального сусла,%			8-22	11
				Пищевая ценность:   энергетическая ценность, ккал в 100 г пива   углеводы, г в Продолжение табл. 6   100 г пива			30-82     3,5-8,0	41     3,3
Коктейли
3.		«Казанова»		Крепость, %	6-15			7,0
				Объемная доля этилового спирта, мл	1,2-9,0			7,0
				Массовая доля двуокиси углерода в  газированных напитках, %, не менее	0,30			0,30
				Кофеин, мг/см 3	0,151-0,400			0,287
				Массоваядоля сахаров,%, неменее(для энергетически х напитков)	10,0			12
14.	«Ягуар»		Крепость, %			6-15			7,0
			Объемная доля этилового спирта, мл			1,2-9,0			7
			Массовая доля двуокиси углерода в  газированных напитках, %, не менее			0,30			0,30
			Продолжение табл. 6 Кофеин, мг/см 3			0,151-0,400			0,3
			Массовая доля сахаров, %, не менее (для энергетических напитков)			10,0			8,6

 

В ходе проведения оценки качества взятых образцов по физико-химическим показателям было выявлено несоответствие образца под № 2 и  образца под  №4.

В образце  под №2 выявлено несоответствие содержания углеводов, г в 100 г. В данном образце содержание углеводов ниже, чем установлено в ГОСТ Р 51174-2009.

В образце  под №4 выявлено несоответствие содержания массовой доли сахаров,%. В данном образце  содержание сахаров ниже, чем установлено  в ГОСТ Р 52845-2007.

В целом, при проведении оценки потребительских  свойств слабоалкогольных напитков на конкретных образцах было выявлено несоответствие ГОСТ Р  в образцах №2 и №4.[1,2]

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

   

            До начала мирового финансового  кризиса рынок слабоалкогольных  напитков стремительно развивался. Одна из наиболее ярких особенностей  рынка слабоалкогольных  напитков - огромное разнообразие представленной  на нем продукции. 

            В настоящее время рынок слабоалкогольных напитков находится на переломном этапе: в результате введения единого акциза он стал испытывать сильные трудности, в частности сократилось число компаний, занимающихся производством данной продукции. Кроме того, многие ведущие игроки сейчас переориентируются на продукцию премиального сегмента, потребители которой не так чувствительны к ценовым колебаниям.  
            Во время написания курсовой работы было выявлено, что такое слабоалкогольные напитки,  какими они бывают, что входит в их  состав.

            Был проведен анализ ассортимента  по видам слабоалкогольных напитков  и по их изготовителям. Выяснилось, что в 2009 и 2010 году  спросом  в большей степени пользовалось  пиво. Однако в 2011 году спрос  на него был резко сокращен, из-за его увеличения на коктейли.

           Также было выявлено, что продукция производителя ОАО «САН ИнБев» имеет больший ассортимент, чем продукция ОАО «Хэппилэнд». 
            В данной курсовой работе была проведена экспертиза  нескольких образцов  слабоалкогольных напитков.

            При  проведении   оценки  потребительских свойств было  выявлено несоответствие образца  №2 и №4. Образцы под №1 и №3 строго соответствуют установленным требованиям ГОСТов. 
            Качество крепких алкогольных напитков оценивают по показателям потребительских свойств, предусмотренным действующими стандартами (ГОСТами, ОСТами) и техническими условиями.

        Показатели потребительских свойств подразделяются на две группы: органолептические и физико-химические.

  Качество продукции - важный показатель, поэтому одним из способов обеспечения качества может стать выделение из ассортимента проблемных товаров и постоянный контроль за ними.

 

 

Список использованных источников

 

            1.ГОСТ 52845-2007. Напитки слабоалкогольные  тонизирующие. Общие технические  условия [Текст]/ М., Издательство  стандартов – 2009.

            2.ГОСТ Р 51174-2009. Пиво. Общие технические условия [Текст]/  М., Издательство стандартов – 2009.

            3. Вилкова, С.А. Идентификация  потребительских товаров [Текст] /С.А. Вилкова.    Энгельс:  РИИЦ ПКИ, 2000.  121 с. 

            4. Гендин   А.А.Коньяк: Практический путеводитель. [Текст]/ Гендин   А.А., А.В. Купцов, И.А. Сердюк. М.: Изд-во Жигульского, 2010. – 240 с.

            5. Герасимова В.А.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] /Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Издательство: Санкт-Петербург, 2012,- 416 с.

            6. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. [Текст] /  Г.Г.   Дубцов. М.: Академия, 2010. – 264с.

            7. Кожухар, В.М. Основы научных исследований [Текст]: учеб. пособие / В.М. Кожухар. М.: ИТК Дашков и К, 2010. 216 с.  

            8. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров [Текст] / Коробкина З.В. М.Экономика, 2010. -587 с.

            9. Муравина, И.В. Основы товароведения [Текст]: учеб. пособие / И.В. Муравина. М.: ИТК Дашков и К, 2008.  224 с.

            10. Нестеров,  А.В. Таможенная экспертиза [Текст]: учеб. пособие, 3-е изд. /А.В. Нестеров, Е.И. Андреева. М.: Изд-во Российской таможенной академии, 2009. 108 с.

           11. Николаева, М.А. Товарная экспертиза [Текст]: учеб. пособие. / М.А.Николаева. М.: Издательский Дом «Деловая литература». 2007. 320 с.

            12. Позняковский В.М. Экспертиза напитков [Текст] / Позняковский В.М., Помозова В.А.  Новосибирск: Изд-во сиб. ун-та, 2009. – 384 с.

            13. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2001.-448с.

            14. Товароведение и экспертиза продовольственных това-ров [Текст] учеб. / Под ред. проф. Л.Г.Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2011. - 840 с.

            15. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М: Дашков и К°, 2002. - 459с.

            16.Чепурной И.П.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.   Учебник,М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»- 2002. – 404 с.

            17.Шепелев А.Ф. и Мхитарьян К.Р.Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров.  Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2001. -677с.

            18. Сайт цифровых учебно-методических материалов ВГУЭС // abc.vvsu.ru

            19. Свободная энциклопеия «ВикипедиЯ» [Электронный ресурс]-Internet:http://ru.wikipedia.org