Проект кофейни "Рандеву"

-четкое  распределение обязанностей между  работниками в соответствии с  их квалификацией и производственным  зданием;     

-правильный  учет движения продукции и  своевременная отчетность о проделанной  работе.     

Производственные помещения  располагаются в кофейне в  наземных этажах и ориентируются  на север и северо-запад. Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Стены на высоту 1,8 м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрыта светлой клеевой краской, что улучшает условия санитарной обработки. В производственных помещениях создан оптимальный микроклимат (температура, влажность, скорость движения воздуха). Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах 16-18С°, а в горячем 23-25С°. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Данные микроклиматические условия в кофейне создаются путем устройства приточно-вытяжной вентиляции. В цехах обязательно предусмотрено естественное освещение, чтоб не снижалось утомляемость работников и чтоб предотвратить травматизм. Производственные помещения имеют подводку горячей и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн, пищеварочных котлов.

1.5. Склад функціональних  груп приміщень ресторану, їх  взаємозв'язок. 
 
     Кав'ярня є підприємством працюючим на напівфабрикатах, і має доготовочние і кондитерський цех. 
 
     У кав'ярні реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, страви та кондитерські вироби, холодні та гарячі напої. 
 
     У кав'ярнях передбачена форма обслуговування офіціантами. Розрахунок з офіціантом проводиться за рахунком, пред'явленим відвідувачу. Кав'ярня обладнано стерео музичною системою "Караоке". Підприємство знаходиться в спальному районі міста. У даному місці немає підприємств подібного типу і за рахунок, невеликих цін страв швидкого приготування враховуючи велику прохідність, так як кав'ярня знаходиться на жвавій вулиці, вона є рентабельним підприємством ОП. 
 
     Для виробництва продукції або виконання тієї чи іншої стадії технологічного процесу на підприємстві організовують наступні цехи: 
 
     - Доготовочние (гарячий, холодний). Гарячий і Холодний доготовочние цеху, випускає готову продукцію. У кожному цеху організовуються технологічні лінії. Технологічною лінією називається ділянка виробництва, оснащений необхідним обладнанням для певного технологічного процесу (плита електрична, стіл похідний, пароконвектомат, шафа холодильна, стіл виробничий з мийною ванною, стійка роздавальна теплова, раковина для миття рук). 
 
          - Спеціалізований (кондитерський), випускає готові кондитерські вироби. Планування кондитерського цеху повинна відповідати послідовності технічного процесу приготування кондитерських виробів і виключати можливості перехрещується сировини і готової продукції. Кондитерський цех оснащений необхідним обладнанням (Машина для просіювання борошна МПМ-800, Збивачок МВ-35М, стіл виробничий з мийною ванною та ін) 
  
 
     Співвідношення окремих підрозділів підприємства (цехів, відділень, допоміжних приміщень) визначають структуру виробництва. На даному підприємстві встановлена ​​цехова структура, при якій розмежований перегородками тільки доготувальний цех, а кондитерський перебувати окремо. 
 
     Крім цехів на виробництві є допоміжні приміщення: мийна столового посуду, мийна і комора тари і т.д. 
 
     До основних вимог організації праці на виробництві можна віднести: 
 
     -Правильне складання виробничої програми з урахуванням специфіки виготовлюваної продукції, виробничої потужності цеху, чисельності та кваліфікації працівників; 
 
     -Чіткий розподіл обов'язків між працівниками відповідно до їхньої кваліфікації і виробничим будівлею; 
 
     -Правильний облік руху продукції і своєчасна звітність про виконану роботу. 
 
     Виробничі приміщення розташовуються в кав'ярні в наземних поверхах і орієнтуються на північ і північний захід. Висота виробничих приміщень повинна бути не менше 3,3 м. Стіни на висоту 1,8 м від підлоги облицьовують керамічною плиткою, інша частина покрита світлою клейовою фарбою, що покращує умови санітарної обробки. У виробничих приміщеннях створений оптимальний мікроклімат (температура, вологість, швидкість руху повітря). Оптимальна температура в заготівельних та холодному цехах 16-18С °, а в гарячому 23-25С °. Відносна вологість повітря в цехах 60-70%. Дані мікрокліматичні умови в кав'ярні створюються шляхом влаштування припливно-витяжної вентиляції. У цехах обов'язково передбачено природне освітлення, щоб не знижувався стомлюваність працівників і щоб запобігти травматизму. Виробничі приміщення мають підведення гарячої і холодної води до мийних - ваннам, Електрокип'ятильники, харчоварильні котли. Каналізація забезпечує видалення стічних вод при експлуатації ванн, пищеварочних казанів.