Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов

9. Не допускается присутствие микотоксинов  в продуктах детского и диетического  питания.

10. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

11. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза  продовольственного сырья и пищевых  продуктов, содержащих пестициды, осуществляется  в соответствии с действующими  гигиеническими нормативами содержания  пестицидов в объектах окружающей  среды.

12. В продуктах животного происхождения  контролируются остаточные количества  стимуляторов роста животных (в  том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том  числе антибиотиков), применяемых  в животноводстве для целей  откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

13. В жировых продуктах контролируются  показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное  число.

14. В пищевых продуктах не допускается  наличие патогенных микроорганизмов  и возбудителей паразитарных  заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

15. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза  мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности.

16. В мясе и мясных продуктах  не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

17. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их  переработки не допускается наличие  живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.

18. В свежих и свежезамороженных  зелени столовой, овощах, фруктах  и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

19. Гигиенические нормативы по паразитологическим  показателям безопасности питьевой  воды определяются в соответствии  с гигиеническими нормативами, установленными  к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

20. Критериями безопасности консервированных  пищевых продуктов (промышленная  стерильность) является отсутствие  в консервированном продукте  микроорганизмов, способных развиваться  при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.

21. Биологически активные добавки  к пище являются источниками  пищевых, минорных, про- и пребиотических  природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека.

22.Биологически  активные вещества, компоненты пищи  и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище.

23. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

24.Отдельные  пищевые продукты по показателям  пищевой ценности должны соответствовать  требованиям настоящих Санитарных  правил.

25. Продукты детского питания должны  соответствовать функциональному  состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

26. Продукты детского питания и  их компоненты, продукты для беременных  и кормящих женщин (далее - специализированные  продукты) должны соответствовать  гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами.

27. В пищевых продуктах допускаются  к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных  научных исследований вредного  воздействия на жизнь и здоровье  человека и жизнь и здоровье будущих поколений.

28. Применение пищевых добавок и  допустимые уровни содержания  их в пищевых продуктах регламентированы  санитарными правилами по применению  пищевых добавок.

Список литературы

1. Корбут А.В. Продовольственная безопасность населения: краткая история проблемы и основные понятия // Аналитический Вестник Совета Федерации РФ. - С.

2.Позняковский  В.М., Рогов И.А., Дунченко Н.И., Бердутина  А.В., Купцова С.В. 2007 г.