Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 22:37, контрольная работа
Переход нашей страны на рыночные отношения требует от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей системы снабжения населения высококачественными и высокоценными продуктами с учетом разумного потребления. Товароведение как научная дисциплина изучает современный и перспективный ассортимент продовольственных товаров, их свойства и способы производства.
Как наука товароведение возникло в 19 в. Основоположниками отечественного товароведения являются Я.Я.Никитинский, П.П.Петров, М.Я.Киттара. Большой вклад в развитие товароведения продовольственных товаров внесли Ф.В.Церевитинов, В.С.Смирнов, Н.И.Козин, А.А.Колесник, З.В.Коробкина, М.Н.Журавлева, А.В.Троян, Н.А.Жаровин, М.А.Николаева, М.А.Габриэльянц, Ю.Г.Скорикова и др.
Товароведение рыбных товаров – это не только изучение ассортимента и качества производимых и реализуемых товаров, но и выявление факторов, влияющих на их формирование в процессе производства, транспортировки, хранения и эффективного воздействия на конкурентоспособность предприятий-производителей. С этой точки зрения товароведение стоит на страже интересов потребителей.
Введение………………………………………………………….
Копченая рыба…………………………………………………...
Сушеная рыба……………………………………………………
Рыба горячего копчения………………………………………...
Рыба холодного копчения………………………………………
Вяленая и сушеная рыба………………………………………...
Упаковывают рыбу холодного копчения по видам, размерам и сортам в ящики массой до 30 и пакеты до 2 кг, куски и ломтики – в металлические и стеклянные банки. Современной упаковкой фасованной рыбы холодного копчения являются пакеты из пленки с вакуумной упаковкой или без нее. Хранят рыбу холодного копчения в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до -5 градусов и относительной влажности воздуха 75 – 80% не более 2 месяцев. В пленочных пакетах с вакуумной упаковкой рыбу хранят при температуре -4 – 8 градусов 30 суток, без вакуума – 20 суток.
ВЯЛЕНАЯ И СУШЕНАЯ
РЫБА
Вяленая – это подсоленная, а затем подсушенная в естественных условиях рыба. Для вяления используют полужирные и жирные виды рыб –
воблу,
леща, скумбрию, ставриду, жереха, усача
и др. Вяление в естественных
условиях ведется на открытом воздухе
в сухую погоду при температуре 10-20°С.
На приготовление вяленого продукта уходит
от 13 до 30 суток. Он считается готовым,
когда рыба приобретает упругожесткую
консистенцию, заостренную спинку, жир
становится янтарным, пропитывает мышцы
и они становятся как бы прозрачными, икра
плотная, потерян вкус и запах сырой рыбы.
Вяленую рыбу выпускают неразделанной,
жаброванной, потрошеной с головой или
без головы, в виде пласта и полупласта.
В готовом продукте содержится от 40 до
50% влаги. Вяленую рыбу, кроме воблы, красноперки
и азово-черноморской тарани, подразделяют
на 1-й и 2-й сорт.