Товароведная экспертиза молока
Курсовая работа, 16 Марта 2013
Молоко - это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химической точки зрения молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой - вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном и коллоидном состоянии, молочный жир - в виде эмульсии.
Таможенная экспертиза топленого молока
Курсовая работа, 18 Ноября 2012
Основной целью курсовой является формирования представления о таможенной экспертизе и сертификации.
Задачами курсовой является:
- усвоение знаний о потребительских свойствах товаров, показателях их качества;
- изучение правовой основы товароведения, таможенной экспертизы и сертификации;
- развитие умений идентифицировать и сертифицировать товары, осуществлять экспертизу товаров.
Товарная экспертиза реализуемого молока
Курсовая работа, 21 Декабря 2012
Цель данной работы: научиться навыкам проведения товарной экспертизы реализуемого молока, используя знания по органолептическим и физико-химическим свойствам, анализ товарных свойств реализуемого молока в описательной форме, используя обобщение и выводы по качеству на промежуточном и конечном этапах его производства.
Задачи:
- изучение состояния и перспектив развития молочной отрасли;
- изучение молока как продукта питания;
- изучение приемки молока на предприятии СПК «Племзавод Разлив»;
- изучение отбора, подготовки, консервирования и хранения образцов реализуемого молока для анализов;
- изучение органолептической оценки молока;
- изучение физико-химических исследований качества молока;
- изучение показателей безопасности реализуемого молока;
- изучение пороков молока;
- изучение возможных видов фальсификации и их определение;
- изучение особенностей хранения и транспортировки реализуемого молока.
Ветеринарно санитарная экспертиза молока
Курсовая работа, 07 Декабря 2013
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли. Белки молока содержат 20 аминокислот, в том числе триптофан, лизин, метионин, лецитин и другие, являющиеся незаменимыми. В молоке содержится 25 жирных кислот, большинство из которых являются непредельными, а, следовательно, легко усваиваются организмом человека. Молочный сахар (лактоза) лишь в малой степени подвержен брожению в кишечнике и почти полностью усваивается.
Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов
Курсовая работа, 03 Января 2014
Производство молока в России в 2012 г увеличилось на 1,9 % по сравнению с 2011 г и составило 33,8 млн. т. Получено повышение его валового надоя, несмотря на то, что к 1 января 2013 г. поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех сельхозпроизводителей уменьшилось на 1,2 % по сравнению с началом 2012 г. и составило 27,8 млн. голов, в том числе коров 13,3 млн. (сократилось на 3,5 %). Положительные сдвиги произошли в силу действия ряда причин.
В 2012 г. падеж крупного рогатого скота составил 3,5 % к обороту стада, в 2011 г. – 4,9 %, т.е. улучшилась его сохранность. Продолжает увеличиваться обеспеченность скота кормами. К началу января 2013 г. этот показатель в сельхозорганизациях был выше на 5,0 %, чем к началу 2012 г.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
Реферат, 28 Сентября 2013
В соответствии с положением о подразделениях государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства» от 14 октября 1994 года на всех продовольственных рынках должны. Функционировать лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Основная функция этих лабораторий контроль качества и безопасности пищевых продуктов, произведенных частными лицами и предприятиями, р дающихся на рынках. Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке не являются самостоятельным учреждением, а входят в состав районной или городской ветеринарной станции. Тем не менее, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке имеют собственные бланки, печати, клейма.
Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов
Курсовая работа, 03 Марта 2014
Цель курсовой работы – проанализировать товароведческую характеристику и ознакомиться с особенностями экспертизы качества молока и кисломолочных продуктов. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач: - ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью данных продуктов;
- определить факторы, влияющие на качество молока и кисломолочных продуктов ;
- изучить технологию подготовки сырья и технологию самого производства;
- рассмотреть технологию хранения кисломолочных продуктов;
- изучить способы фальсификации и методы их выявления.
Технология, гигиена и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы при переработке молока
Курсовая работа, 10 Февраля 2015
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли. Белки молока содержат 20 аминокислот, в том числе триптофан, лизин, метионин, лецитин и другие, являющиеся незаменимыми. В молоке содержится 25 жирных кислот, большинство из которых являются непредельными, а следовательно, легко усваиваются организмом человека. Молочный сахар (лактоза) лишь в малой степени подвержен брожению в кишечнике и почти полностью усваивается. Широко представлены в молоке минеральные соли: кальций, калий, натрий, магнии, фосфор, сера и другие, необходимые для нормального течения в организме основных жизненных процессов,
Контрольная работа по «Товароведению и экспертизе молока и молочных продуктов, пищевых жиров»
Контрольная работа, 11 Декабря 2013
1. Углеводы, жиры и минеральные вещества молока. Их содержание, значение в питании и влияние на процессы переработки молочной продукции.
2. Виды тары и упаковочных материалов для расфасовки растительных масел и животных топленых жиров. Влияние упаковочных материалов на стабильность пищевых жиров при хранении.
3. Возможна ли реализация пастеризованного молока 2,5 %-й жирности, расфасованного по 0,5 л, если: при оценке качества был отмечен незначительный отстой сливок; при определении кислотности на титрование 5 см3 молока пошло 1,1 см3 0,1н раствора щелочи; плотность молока при 18 °С – 1,026 г/см3.
Товароведная характеристика и экспертиза качества молока с м.д.ж. 2,5 % реализуемого на территории г.Кирова
Курсовая работа, 30 Мая 2013
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику и экспертизу молока, реализуемого на территории города Кирова с м.д.ж. 2,5%.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о молоке, сфере его назначения;
- раскрыть классификацию и кодирование молока;
- охарактеризовать потребительские свойства молока;
- рассмотреть факторы, формирующие качество молока;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества молока;
- рассмотреть особенности экспертизы молока.
Производственный мерчандайзинг и экспертиза качества кисломолочных продуктов, выпускаемых ОАО «Молоко Бурятии»
Дипломная работа, 26 Ноября 2013
Целью данной дипломной работы является изучение производственного мерчандайзинга, применяемого для кисломолочных продуктов, выпускаемых ОАО «Молоко Бурятии». Объектами исследования служила кисломолочная продукция, вырабатываемая ОАО «Молоко Бурятии», реализуемая в магазинах г. Улан-Удэ, кроме того, проводилась экспертиза качества кисломолочных продуктов. При анализе потребительских предпочтений выявлено, что чаще всего покупатели приобретают такие кисломолочные продукты, производимые ОАО «Молоко Бурятии», как кефир, творог, сметана, биойогурт, реализуемой в магазинах г. Улан-Удэ. Основным фактором при выборе продукта у потребителей является реклама, цена, качество.