Изменение мяса при хранении
Реферат, 03 Декабря 2013
По физико-химическим свойствам мясо представляет собой полидисперсную систему.
Избытки кислот и солей свертывают белки мяса, освобождают их частично от своей среды (воды). Высокая температура также нарушает коллоидное состояние белков в клетках мяса: белки съеживаются, коагулируют и выпадают в осадок, а вода при этом вытесняется. Таким образом, мясо до известной степени обезвоживается. На этом основано консервирование мяса, мясопродуктов и технического животного сырья.
Изменения в мясе при хранении. Виды порчи мяса
Реферат, 06 Ноября 2014
В технологии мяса и мясопродуктов одним из важнейших вопросов является микробиологическая стабильность и санитарно-гигиеническая безопасность сырья и готовой продукции.
Вследствие высокого содержания влаги и белков мясо является благоприятной средой для развития микрофлоры, вызывающей гнилостную порчу.
Переработка и хранение мяса и других продуктов убоя
Курсовая работа, 08 Апреля 2013
В настоящее время в нашей стране большое внимание уделяют вопросам повышения качества и рациональному использованию мяса и других продуктов убоя животных. При этом важное значение имеет подготовка к убою, транспортировка, первичная переработка скота и птицы, хранение мяса и т.д. Рационально использовать все продукты убоя животных можно только при правильной организации мест убоя, соблюдении технологических и ветеринарно-санитарных правил. При нарушении правил переработки, транспортировки и хранения снижается пищевая ценность мясопродуктов, они быстро портятся, увеличиваются потери.
Биохимические и микробиальные изменения мяса после его выработки в процессе хранения
Курсовая работа, 19 Мая 2015
Ветеринарно-санитарная экспертиза для своего развития использует достижения нормальной и патологической анатомии, физиологии, зоогигиены, биохимии, микробиологии, эпизоотологии, терапии внутренних незаразных болезней, фармакологии, токсикологии и имеет тесную связь с этими науками. Пользуясь методами патологоанатомических, биохимических, микробиологических, эпизоотологических, токсикологических исследований, специалисты, работающие в области ветеринарно-санитарной экспертизы, имеют возможность изучить состав пищевых продуктов животноводства и дать им санитарную оценку.
Хранение мяса
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Реферат, 15 Октября 2011
Охлажденным называют мясо, температура в толще мышечной ткани которого на глубине 6см от 0 до +4оС.
Организация хранения мяса
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Курсовая работа, 25 Декабря 2014
Цель курсовой работы заключается в разработке плана приобретения дополнительного холодильного оборудования
Для осуществления цели требуется решить следующие задачи:
- изучить способы хранения товаров в торговом зале, особенности хранения мясных продуктов;
- изучить требования для хранения товаров;
- изучить методы хранения;
- оценить значение холодильного оборудования для организации хранения;
Изменение мяса при хранении
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Доклад, 03 Декабря 2013
Отклонения от нормального состояния и изменения в мясе, имеющие санитарное значение, могут быть обнаружены сразу после убоя животных или появиться при хранении его. Сразу после убоя возможно выявить неспецифическую окраску, приобретаемую тканями туши, несвойственные мясу запах и вкус и т. д В процессе хранения в мясе также возможны нежелательные изменения. Одни из них (изменения цвета, загар) происходят под влиянием физико-химических факторов, а другие (ослизнение, плесневение, разложение или гниение) — под действием различных микроорганизмов. Знание причин возникновения всевозможных изменений в мясе и мясопродуктах позволяет давать им научно обоснованную санитарную оценку в каждом отдельном случае.
Хранилища для хранения мяса
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 25 Апреля 2012
Целью данной курсовой работы является изучение технологии и сооружений для хранения мяса.
Из данной цели следует ряд задач:
Ознакомиться с существующими способами хранения мяса и типами хранилищ.
Выбрать наиболее оптимальный тип конструкции и рассчитать основные параметры хранилища.