Разработка фирменного блюда
Курсовая работа, 02 Декабря 2013
Для пищевой промышленности ценным сырьем является калина. Ягоды калины богаты аскорбиновой кислотой, витамином Е, Р-витаминной активностью. В их состав входят флавонолы, хлорогеновая кислота, катехины, антоцианы, лейкоантоцианы. Горечь им придает гликозид вибурнин. Ягоды калины богаты калием , кальцием, магнием , железом. По содержанию железа калина стоит в одном ряду с такими «кроветворными» растениями, как черника, шиповник и костяника. По содержанию витамина С калина превосходит в 2-3 раза лимоны и апельсины.
Разработка фирменных блюд для холодного цеха
Курсовая работа, 10 Апреля 2015
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- дать характеристику холодному цеху, санитарным требованиям, предъявляемым к холодному цеху, организации и охране труда;
- разработать рецептуры блюд;
- разработать технологию приготовления блюд;
- оформить акт отработки рецептуры блюда
Разработка и технология приготовления, оформления и подачи фирменных блюд из птицы
Курсовая работа, 14 Декабря 2013
При выполнении курсового проекта будет разработана новая рецептура блюда, определены ее пищевая и энергетическая ценности, даны характеристики сбалансированности блюда по содержание макро- и микроэлементов.
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо «Ростбиф по-флорентийски»
Курсовая работа, 01 Июня 2013
Целью данной работы - проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.
Задачи:
Изучить ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур
Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд
Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов
4. Разработать технологические нормативы (ТТК) на ассортимент продукции.
Фирменные блюда ресторанов города. Организация работы горячего цеха ресторана высшей категории
Курсовая работа, 11 Мая 2014
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, садах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также лечебное питание. В настоящее время база общественного питания обеспечена отечественными и импортными продовольственными товарами. В последние годы разные формы собственности предприятий общественного питания привели к неконтролируемому числу дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных лишь немногочисленному богатому контингенту.
Технологический процесс приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса и запеченного мяса
Курсовая работа, 19 Мая 2015
Цель курсового проекта – разработка технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса и запеченного мяса.
В работе поставлены следующие задачи:
Рассмотреть характеристику сложной горячей кулинарной продукции из мяса.
Разработать технологический процесс приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса.
Разработать технико–технологическую карту на фирменное горячее блюдо из тушеного мяса.