Основные дефекты сычужных сыров
Реферат, 19 Июня 2014
Пороки вкуса и запаха сыров. Горький вкус – наиболее частый дефект, характерен для недозревших сыров за счет накопления первичных продуктов распада белка (альбумозы, пептоны). Причинами данного порока может быть задержка созревания из-за неактивных заквасок, переработка неполноценного молока, молока от маститных коров, избыточная посолка, низкие температуры при созревании. Горечь может быть обусловлена и скармливанием горьких кормов и использованием соли с горьким вкусом. Дефект можно исправить дополнительной выдержкой сыров при температуре от 15 до 17ºС.
Отбор проб сычужных сыров.Определение качества сливок
Контрольная работа, 23 Октября 2013
Точечные пробы сыра отбирают с двух противоположных сторон каждой головки сыра, включённой в выборку, щупом, вводя его на глубину длины. Для оценки органолептических показателей отбор точечной пробы проводят с одной стороны головки сыра. При отборе точечных проб крупных твёрдых сычужных сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к центру; при отборе точечных проб мелких твёрдых сычужных сыров, имеющих круглую форму, щуп вводят с верхней части головки до центра. От вынутых столбиков сыра отделяют корковый слой длиной около 1,5 см, последующую за корковым слоем часть столбиков длиной около 4,5 см помещают в посуду для составления объединённой пробы.
Твердые сычужные сыры: пищевая ценность, производство, классификация и ассортимент, требования к качеству, хранение, маркировк
Контрольная работа, 25 Июля 2013
По сравнению с другими молочными продуктами сыр обладает наиболее высокой пищевой ценностью, так как содержит в концентрированном виде полноценные белковые вещества (около 25 %) и молочный жир (около 30 %). Теплотворная способность 1 кг сыра до 16 800 кДж (4000 ккал) в зависимости от содержания в нем жира и белков. В составе сыра много минеральных веществ, особенно кальция, а также водо- и жирорастворимых витаминов, некоторые из которых синтезируются молочнокислой микрофлорой, принимающей участие в созревании сыров.
Сычужный сыр
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 09 Января 2011
В XX в. появилась возможность управлять процессами получения молока с заданными биохимическими и технологическими показателями, подбирать и консервировать специальные бактериальные закваски, осуществлять разнообразные физико-химические и биологические приёмы обработки сырья, а также промежуточных продуктов. В результате появилось большое количество новых разновидностей сыров. В настоящее время ассортимент сыров, насчитывающий около 600 наименований, продолжает увеличиваться.
Повседневное внимание потребителей к сыру можно объяснить его высокой биологической ценностью, широкой гаммой вкусовых оттенков и способностью длительного хранения. Помимо общеизвестных данных о высокой пищевой ценности сыров появились сведения о том, что образующиеся при созреваний сыра короткие цепочки из аминокислот имеют такую же биологическую активность, как витамины и гормоны.
Сычужный сыр
Сайт-партнер: stud24.ru
Курсовая работа, 02 Декабря 2010
Сыр — это один из наиболее питательных пищевых продуктов, получаемый путем специальной переработки молока. При переработке молока для получения сыра на молоко воздействуют молочнокислые бактерии, ферменты, и в результате сложных биохимических, микробиологических и ферментативных процессов образовавшийся продукт приобретает новые, по сравнению с молоком, весьма ценные вкусовые и питательные свойства.
Сычужный сыр
Сайт-партнер: referat911.ru
Доклад, 06 Декабря 2011
Сыры — высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка.
Сычужные сыры
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Контрольная работа, 27 Февраля 2012
Сычужные сыры: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика твердых и мягких сычужных сыров по пищевой ценности, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. ( сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).
Сычужные сыры
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 26 Марта 2012
Актуальність обраної теми курсової роботи обумовлена тим, що виробництво сиру в нашій країні активно розвивається і має серйозні перспективи.
Молочна промисловість України – одна з ведучих галузей агропромислового комплексу та стоїть на досить високому щаблі, але в цілому в порівнянні зі світовими стандартами дещо відстає. Хоча нинішні молочні підприємства працюють за міжнародними стандартами, що є великим плюсом і дає можливість вийти в широкий світовий ринок.
Молочна продукція зай