Структурные схемы технологических процессов по приготовлению кулинарных блюд
Курсовая работа, 02 Мая 2015
Решение экономических, социальных и других задач ресторана непосредственно связано с быстрым техническим прогрессом и использования его достижений во всех областях деятельности. На предприятии он осуществляется тем эффективней, чем совершеннее на нем техническая оснащенность, под которой понимается комплекс конструкторских, технологических и организационных мероприятий, обеспечивающих разработку и освоение производства различных видов продукции, а так же совершенствование выпускаемого ассортимента блюд.
Выбор и обоснование методов организации технологического процесса и его схема
Курсовая работа, 19 Мая 2013
Цели и задачи курсового проекта:
1. Развитие навыков самостоятельной работы и овладение методикой исследования и экспериментирования при решении разрабатываемых в курсовой работе проблем и вопросов.
2. Выявление степени умения излагать концептуальное видение проблемы.
3. Обоснование актуальности рассматриваемой темы. Объектом проектирования курсового проекта является: проект слесарно-механического отделения.
Разработка схемы технологического процесса производства фирменного шницеля испанской кухни
Курсовая работа, 02 Апреля 2014
Цель курсовой работы - разработать схему технологического процесса производства фирменного шницеля из индейки
Таким образом, задачами курсовой работы являются:
• изучить особенности испанской кухни;
• провести характеристику сырья, используемого для приготовления фирменного шницеля испанской кухни;
• составить технологическую карту на разрабатываемое блюдо;
• разработать технологическую схему приготовления блюда;
• разработать карту технологического процесса производства;
Определение и схема технологического процесса производства продукции общественного питания
Контрольная работа, 12 Февраля 2015
Основными стадиями технологического процесса производства кулинарной продукции являются прием и хранение сырья, производство полуфабрикатов, производство готовой кулинарной продукции и её реализация. В общественном питании функционируют предприятия, на которых технологический процесс осуществляется полностью, а также предприятия, где процесс ограничен несколькими стадиями. Например, на одних предприятиях хранят сырье и производят полуфабрикаты, а на других производят и реализуют готовую кулинарную продукцию. Нередко на предприятиях одновременно используют и сырье, и полуфабрикаты, а готовую продукцию реализуют через подразделения или иные предприятия.
. Анализ существующих схем производства портландцемента (достоинства, недостатки, пути совершенствования технологического процесса)
Реферат, 12 Апреля 2013
Процесс производства портландцемента складывается из следующих основных технологических операций:
1) добыча сырьевых материалов и доставка их на завод;
2) дробление и помол сырьевых материалов;
3) приготовление и корректирование сырьевой смеси;
4) обжиг смеси (получение клинкера);
5) помол клинкера с добавками (получение цемента).