Жалпы рецептура
Лекция, 22 Ноября 2015
Фармакологияның алдына қойған мақсаттары:
1. Белгілі дәрілік заттарды дұрыс, ағзаға қауыпсіз қолдана білу.
2. Жаңа дәрілік заттарды тауып, оларды дұрыс қолдану.
3. Дәрілік заттардың сапасын дұрыс тексеру.
4. Дәрілік өсімдіктерді дұрыс қолданып, фитотерапиялық анализ жасау.
5. Клиникалық фармакологияны дамыту. Дәрілік заттардың жанама әсерлерін зерттеу.
6. Дәрілік заттардың уытты әсерлерін зерттеу, дозасын дұрыс тағайындау.
Рецептуры холодных блюд, технологические карты
Доклад, 01 Апреля 2014
Кафе – ПОП, предназначенное для организации отдыха потребителей. Кафе «Аврора» реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки. По методу обслуживания – самообслуживание в рабочие дни с 10 часов утра до 18часов вечера, с 18 часов и до 23, также и по выходным дням – обслуживание официантами. Реализует прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного и сложного приготовления, холодные и горячие закуски.
Разработка рецептуры и технологии холодных закусок
Курсовая работа, 18 Февраля 2014
Закуски, как правило, предваряют обед и ужин. Закуски - это более или менее острое и соленое кушанье, отчего и действует возбуждающе на аппетит. Для этого их и подают к столу. Ассортимент их весьма разнообразен, паштеты, отварное и жареное мясо, птица и рыба
Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской.
Разработка новых рецептур национального хлеба Украинский
Курсовая работа, 18 Декабря 2013
Хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса, поэтому кафе рестораны и сети общественного питания стали уделять большое внимание производству хлеба собственного изготовления. Самостоятельная выпечка хлеба имеет ряд преимуществ: точно знать, из чего состоит хлеб, какое используется сырье по качеству и есть ли в нем консерванты. Многие рестораны имеют возможности сами разрабатывать свои фирменные рецептуры хлеба. Конечно, до хлебной карты дело доходит только в единичных заведениях, зато хлебную корзину стали подавать не менее чем в трети точек традиционного обслуживания.
В своей курсовой работе я хотела раскрыть всю полноту важности данного продукта, разработав новые рецептуры национального хлеба. За основу разработок я возьму хлеб Украинский.
Рецептуры домашних колбасок с использованием различных видов мяса
Курсовая работа, 09 Февраля 2015
Целью работы является разработка рецептуры домашних колбасок с использованием различных видов мяса. При этом решались следующие задачи:
-определить оптимальное количество мяса вводимого в рецептуру;
-определить выход продукции, органолептические, физико- химические показатели готовых колбасок;
- разработать ТУ на готовый продукт;
- рассчитать экономическую эффективность производства домашних колбасок.
Разработка рецептур и технологии обогащенных мучных изделий для питания студентов
Доклад, 22 Ноября 2013
У животных и человека иод входит в состав так называемых тиреоидных гормонов, вырабатываемых щитовидной железой — тироксина и трииодтиронина, оказывающих многостороннее воздействие на рост, развитие и обмен веществ организма. Роль йода в организме исключительно велика. Именно от него зависит состояние энергетического обмена и уровень теплопродукции организма.
Розроблення рецептур страв і кулінарних виробів італійської кухні на підприємствах ресторанного господарства
Курсовая работа, 14 Декабря 2014
Мета роботи :
- ознайомлення з особливостями приготування страв італійської кухні, закріплення і поглиблення знань;
- розроблення нормативної документації для впровадження у закладах ресторанного господарства;
- розвинути навики самостійної творчої роботи зі збірником рецептур, технологічними інструкціями, ДСТУ, іншою технічною документацією.
Під час виконання курсової роботи необхідно вирішити такі завдання:
- вивчити історичні витоки формування італійської кухні;
- охарактеризувати найбільш вживані харчові продукти;
- вивчити способи механічного і теплового обробляння;
- провести аналіз рецептурного складу та технології виробництва страв;
- розробити рецептуру других страв італійської кухні;
- розробити нормативну документацію на фірмові страви.