Разработка нормативной документации на фирменное блюдо «Ростбиф по-флорентийски»
01 Июня 2013 в 14:34, курсовая работа
Целью данной работы - проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.
Задачи:
Изучить ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур
Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд
Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов
4. Разработать технологические нормативы (ТТК) на ассортимент продукции.
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации закусочной с пирожковым залом
16 Октября 2013 в 12:03, курсовая работа
До начала 70-х годов ХХ века в научной литературе вопрос о месте общественного питания в системе народного хозяйства вообще не ставился. Авторы, как правило, выделяли три основные функции общественного питания: производство, реализация и потребление готовой пищи и услуг.
В социальном плане труд работников отрасли общественного питания всегда был наименее оплачиваемым. Отношение к отрасли было неконструктивным. Вероятно, это обстоятельство послужило условием формирования на предприятиях общественного питания ростков предпринимательской культуры в нашей стране.
Контрольная работа по "Технология разработки стандартов и нормативной документации"
14 Июля 2015 в 18:15, контрольная работа
В зависимости от вида конкретного объекта стандартизации, а также от содержания устанавливаемых к нему требований (аспекта стандартизации) в Российской Федерации разрабатывают и применяют стандарты трех основных видов:
-на конкретные производственные процессы или работы (или группы однородных конкретных производственных процессов или работ) и (или) стандарты на их отдельные элементы (аспекты стандартизации, производственных процессов), в том числе стандарты на методы контроля;
Разработка меню, технологической и нормативной документации для ресторана еврейской кухни первого класса
07 Февраля 2013 в 21:33, курсовая работа
В данном курсовом проекте была составлена нормативная и технологическая документация на изделия данного предприятия. Предприятие оснащено различными оборудованиями, такими как: тестомесильная машина, плита электрическая, тестораскаточная машина, взбивальная машина, шкаф пекарный и тд. Также необходимы: раковина для рук, стол производственный, шкаф холодильный, стеллаж передвижной, ванная моечная трехсекционная, шкаф для сушки кондитерских мешков.
Разработка нормативно – технической документации и технологии приготовления холодных блюд и закусок из рыбы
11 Апреля 2014 в 16:50, курсовая работа
Кулинария - это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из рыбы для ресторана высшего класса
12 Мая 2013 в 21:12, курсовая работа
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Нормативно-технологическая документация при ремонте автомобилей. Разработка технологического процесса восстановления деталей
17 Сентября 2012 в 20:00, курсовая работа
Главной задачей автомобильного транспорта является полное или качественное удовлетворение потребностей народного хозяйства, населения в перевозках при возможно минимальных затратах материальных и трудовых ресурсов.
Решение этой задачи требует:
1. Преимущественного развития автомобильного транспорта общего пользования
2. Повышение груза и пассажирооборота, укрепление материально-технической базы и концентрация транспортных ресурсов на крупных АТП
3. Углубление технического обслуживания и ремонта подвижного состава