Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Реферат, 23 Ноября 2012
На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая. По видам промышленной обработки различается рыба: разделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; специальной разделки (полуфабрикат); крупные куски обработанных тушек; филе без костей с кожей или без кожи.
Приготовление белково-ореховых полуфабрикатов
Дипломная работа, 21 Июня 2013
Цех должен быть связан со всеми производственными и торговыми по¬мещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздачи и моечной столовой посуды. Грузовыми лифтами горячий цех связан с за¬готовочными цехами или межцеховым транспортом. В горячем цехе обяза¬тельно должно быть дневное освещение. Наиболее современным является модульное оборудование. Линейное расположение его обеспечивает необхо¬димую последовательность выполнения различных операций технологическо¬го процесса. Сокращает пути движения поваров, позволяет сэкономить размер производственной площади, над тепловым оборудованием устра¬ивают вентиляционные отсосы, удаляющие пары, продуктов сгорания.
Технология приготовления мясных полуфабрикатов
Курсовая работа, 25 Октября 2013
Цель: изучить технологический процесс приготовления мясных полуфабрикатов.
Задачи: ознакомится с необходимым оборудованием, узнать характеристику технологической линии по производству мясных полуфабрикатов ,ознакомится с требованиями к качеству.
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Контрольная работа, 19 Января 2014
Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины и реже из баранины. При приготовлении котлетной массы из говядины используют мякоть шеи, пашину, покромку, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке туши.
Из частей туш мелкого скота в основном употребляют мякоть шеи, передних и задних ног. Мякоть, очищенную от грубых сухожилий, нарезают на куски весом 50—100 г, пропускают через мясорубку или куттер, либо измельчают вручную ножом.
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Дипломная работа, 10 Марта 2014
Для приготовления котлетной массы используют: говядину — мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину — обрезки, которые получаются при разделке туш, и реже баранину — мякоть шеи, обрезки. Лучше использовать мясо упитанных животных с содержанием жира до 10%, при этом котлетная масса получается хорошего качества. Если мясо нежирное, то добавляют шпик или натуральное сало (5—10%). Мясо зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соединительной ткани, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Пшеничный черствый хлеб из муки не ниже 1-го сорта замачивают в холодной воде или молоке. Измельченное мясо соединяют с замоченным хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. При этом масса обогащается воздухом, становится более однородной, изделия получаются пышными.
Современные подходы к приготовлению полуфабрикатов из рыбы
Творческая работа, 26 Ноября 2014
Рыбные блюда – неотъемлемая часть рациона человека. Любые блюда из рыбы богаты различными полезными для организма человека микроэлементами. И не так важно, в каком виде рыба окажется на вашем столе, в свежем, соленом, или это будут рыбные консервы из жестяной банки, в любом случае рыба - это полезный продукт. В детском и диетическом питании часто используется рыба благодаря своей высокой пищевой ценности и вкусовым особенностям.
В наши дни в кулинарии активно используется рыба различного происхождения:
основное место в уловах и на рынке теперь занимает океаническая рыба;
популярны и некоторые виды речной рыбы, выведенные в искусственных водоемах;
отмечено что традиционный интерес к речной рыбе постепенно сменяется в пользу морской. Основной отличительной особенностью морской рыбы является более высокое, по сравнению с речной, содержание в ней полноценного белка. Белок мяса рыбы легче усваивается, чем белок мяса животных.
Современные виды отделочных полуфабрикатов, их характеристика, особенности приготовления и использования
Контрольная работа, 04 Ноября 2013
Торты и пирожные, приготовленные по европейским технологиям на основе растительных сливок, фруктовых пюре и натуральных фруктов, привлекают всё большее внимание потребителей и завоёвывают их симпатию.
Для приготовления кондитерских изделий используют различные отделочные полуфабрикаты. Новые отделочные полуфабрикаты промышленного производства, появившиеся на рынке сырья, дают возможность расширить ассортимент и увеличить сроки хранения кондитерских изделий.
Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины для различных способов тепловой обработки
Курсовая работа, 24 Мая 2013
Блюда из птицы и дичи легко усваиваются организмом. Они содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества блюд. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ. Мясо дичи отличается горьковатым привкусом, в нем содержится большое количе-ство веществ, возбуждающих аппетит.
Технология приготовления кондитерских изделий на примере: Пирожное из слоеного полуфабриката «трубочка с белковым кремом»
Дипломная работа, 05 Мая 2015
Цель: Описать технологический процесс приготовления кондитерского изделия
Задачи:
1. Произвести анализ литературы по данному кондитерскому изделию.
2. Изучить историческую справку по данному кондитерскому изделию.
3. Описать:
• требования ккачеству к данному используемому сырью;
• используемое оборудование и инвентарь;