Обработка овощей

Реферат, 26 Ноября 2013

Свежие овощи делят на две группы: вегетативную и плодовую. У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых – плоды и семена.
Вегетативные овощи включают:
Клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
Корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква, корни петрушки, сельдерея, пастернака);

Товарная обработка плодов и овощей

Реферат, 09 Января 2014

Товарная обработка – совокупность технологических операций, предназначенных для подготовки плодоовощной продукции к закладке на хранение или реализации.
Назначением товарной обработки является:
разделение на градации по качеству или размеру,
формирование однородных по качеству товарных партий,
обеспечение их сохраняемости,
идентификация продукции путем маркирования упаковки.

Обработка овощей

Сайт-партнер: referat911.ru

Реферат, 18 Июня 2013

Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.
Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.

Обработка овощей

Сайт-партнер: turboreferat.ru

Реферат, 28 Марта 2012

Технология обработки луковых и капустных овощей.

Обработка овощей

Сайт-партнер: stud24.ru

Доклад, 27 Апреля 2012

Перед обработкой овощи тщательно очищают от грязи и пыли, наливают холодной водой и выдерживают в ней 20—30 минут для того, чтобы грязь отмокла, а затем, встряхивая, вынимают. Воду выливают, посуду ополаскивают и еще 2—3 раза промывают. Овощи и фрукты, подаваемые на стол в сыром виде, следует обязательно промыть в кипяченой воде.
Чистка овощей.

Первичная обработка овощей

Сайт-партнер: freepapers.ru

Реферат, 02 Ноября 2012

Начинать обработку овощей надо с отмывания их от грязи, очистки от кожуры и удаления поврежденных участков (соблюдая именно такую последовательность).
Отмывать овощи от грязи следует в два приема: сначала тщательно освободить от явно видной грязи (земли, песка, глины), затем аккуратно почистить щеткой и тщательно вытереть насухо.

Первичная обработка овощей

Сайт-партнер: stud24.ru

Реферат, 14 Декабря 2011

Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам. По качеству овощи сортируют для более правильного использования каждого сорта. Например, лук репчатый горьких сортов употребляют для изготовления первых и вторых блюд, а репчатый лук сладких сортов — для соусов, салатов, гарниров к холодным блюдам.

Машины для обработки овощей

Сайт-партнер: turboreferat.ru

Реферат, 22 Октября 2011

Не все предприятия могут позволить себе использование готовых очищенных и нарезанных овощей — сульфитированных, сушеных или замороженных. Большинство закупают свежие овощи и обрабатывают их. Под обработкой овощей на предприятиях общественного питания обычно понимают их сортировку, мытье, очистку, до-очистку и измельчение.