Контрольная работа по «Оборудованию предприятий общественного питания»
28 Мая 2015 в 00:12, контрольная работа
К основным способам тепловой кулинарной обработки продуктов относятся варка( влажный нагрев) и жарка(сухой нагрев), применяемые как самостоятельные процессы. Существуют технологические способы, представляющие собой сочетание основных, например тушение, запекание, припускание и др.
Для осуществления способов тепловой кулинарной обработки в основном используется традиционный поверхностный способ нагрева продуктов, при котором теплота от греющей среды постепенно ( за счет теплопроводности) проникает в продукт, начиная с поверхностных слоев.
Курс лекций по дисциплине "Оборудование предприятий общественного питания"
19 Ноября 2014 в 23:15, курс лекций
Лекция №1. Введение. Классификация оборудования
Лекция №2. Общие сведения о машинах и механизмах
Лекция №3. Детали машин. Электроприводы
Лекция №4. Машины для обработки овощей
Лекция №5. Машины для обработки мяса и рыбы
Лекция №6. Машины для приготовления теста и кремов
Лекция №7. Весоизмерительное оборудование
Лекция №8. Контрольно-кассовые машины
Лекция №9. Основы теплотехники. Теплогенерирующие устройства
Лекция №10. Варочное оборудование
Лекция №11. Жарочно-пекарное оборудование
Лекция №12. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование. Плиты электрические
Лекция №13. Оборудование для раздачи пищи. Мармиты
Лекция №14. Основы холодильной техники. Компрессоры
Лекция №15. Торговое холодильное оборудование. Камеры и шкафы
холодильные
Лекция №16. Охрана труда. Правовые основы охраны труда
Контрольная работа по дисциплине "Оборудование предприятий общественного питания"
23 Января 2015 в 02:52, контрольная работа
16. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета машины типа КНА-600 для очистки картофеля и моркови непрерывного действия.
65. Приведите рисунок, а также кинематическую схему хлеборезательной машины типа АХМ-300Т и поясните принцип ее работы и правила эксплуатации.
99. Опишите назначение, устройство и правила эксплуатации термостатов, приведите техническую характеристику
104. Приведите рисунок электрического секционного модулированного пищеварочного котла типа КПЭСМ-60М
155 Классификация подъемно-транспортного оборудования и требования, предъявляемые к нему.
Оборудование предприятий питания РГК
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
07 Апреля 2011 в 12:52, контрольная работа
Напишите формулу эксплуатационной производительности Qэкс, массовую для исполнительных механизмов непрерывного действия. Нарисуйте кинематическую схему привода УКМ типа ПУВР-04. Перечислите МС, присоединяемые к приводу ПУВР-04.
Оборудование предприятий общественного питания
Сайт-партнер: myunivercity.ru
13 Октября 2013 в 15:45, курсовая работа
При конструировании и проектировании различных видов теплового оборудования, учитывают различные условия, обеспечивающие наибольшую эффективность производства и эксплуатации этого оборудования. С этой целью пользуются целым рядом различных показателей, которые образуют группу технико-экономических характеристик теплового оборудования. Технико-экономические характеристики позволяют оценить скорость обработки, энергозатраты, себестоимость, и др. показатели, которые характеризуют эффективность работы того или иного теплового оборудования
Оборудование предприятий общественного питания
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
26 Сентября 2009 в 12:27
Контрольная работа
Оборудование предприятий общественного питания
Сайт-партнер: referat911.ru
23 Октября 2013 в 15:52, контрольная работа
Расчет почасового потребления электроэнергии технологическим оборудованием
Для силового (механического и холодильного) оборудования потребление электроэнергии за каждый час эксплуатации определяется по формуле:
, где
Рн – номинальная мощность электродвигателя машины, кВт;
η – коэффициент полезного действия;
Кз = 0,6 – коэффициент загрузки оборудования.
Оборудование предприятий общественного питания
Сайт-партнер: myunivercity.ru
30 Сентября 2013 в 17:07, реферат
На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.