Контрольная работа по «Оборудованию предприятий общественного питания»
Контрольная работа, 28 Мая 2015
К основным способам тепловой кулинарной обработки продуктов относятся варка( влажный нагрев) и жарка(сухой нагрев), применяемые как самостоятельные процессы. Существуют технологические способы, представляющие собой сочетание основных, например тушение, запекание, припускание и др.
Для осуществления способов тепловой кулинарной обработки в основном используется традиционный поверхностный способ нагрева продуктов, при котором теплота от греющей среды постепенно ( за счет теплопроводности) проникает в продукт, начиная с поверхностных слоев.
Курс лекций по дисциплине "Оборудование предприятий общественного питания"
Курс лекций, 19 Ноября 2014
Лекция №1. Введение. Классификация оборудования
Лекция №2. Общие сведения о машинах и механизмах
Лекция №3. Детали машин. Электроприводы
Лекция №4. Машины для обработки овощей
Лекция №5. Машины для обработки мяса и рыбы
Лекция №6. Машины для приготовления теста и кремов
Лекция №7. Весоизмерительное оборудование
Лекция №8. Контрольно-кассовые машины
Лекция №9. Основы теплотехники. Теплогенерирующие устройства
Лекция №10. Варочное оборудование
Лекция №11. Жарочно-пекарное оборудование
Лекция №12. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование. Плиты электрические
Лекция №13. Оборудование для раздачи пищи. Мармиты
Лекция №14. Основы холодильной техники. Компрессоры
Лекция №15. Торговое холодильное оборудование. Камеры и шкафы
холодильные
Лекция №16. Охрана труда. Правовые основы охраны труда
Контрольная работа по дисциплине "Оборудование предприятий общественного питания"
Контрольная работа, 23 Января 2015
16. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета машины типа КНА-600 для очистки картофеля и моркови непрерывного действия.
65. Приведите рисунок, а также кинематическую схему хлеборезательной машины типа АХМ-300Т и поясните принцип ее работы и правила эксплуатации.
99. Опишите назначение, устройство и правила эксплуатации термостатов, приведите техническую характеристику
104. Приведите рисунок электрического секционного модулированного пищеварочного котла типа КПЭСМ-60М
155 Классификация подъемно-транспортного оборудования и требования, предъявляемые к нему.
Оборудование предприятий общественного питания
Сайт-партнер: referat911.ru
Контрольная работа, 23 Октября 2013
Расчет почасового потребления электроэнергии технологическим оборудованием
Для силового (механического и холодильного) оборудования потребление электроэнергии за каждый час эксплуатации определяется по формуле:
, где
Рн – номинальная мощность электродвигателя машины, кВт;
η – коэффициент полезного действия;
Кз = 0,6 – коэффициент загрузки оборудования.
Оборудование предприятий общественного питания
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 23 Мая 2012
Целью курсовой работы по технологическому оборудованию предприятий общественного питания является получить студентами навыков в самостоятельной работе, научить студентов пользоваться справочной литературой, развить у них изобретательность, а также закрепить полученных ранее знаний по различным дисциплинам.
Выполнение проекта позволит студентам уяснить всю сложность технических решений технологических задач с тем, чтобы в своей производственной деятельности правильно ставить задачи перед инженерами-механиками для создания эффективного технологического оборудования.
Оборудование предприятий общественного питания
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 18 Марта 2014
Характер технологических процессов предприятия общественного питания является основным фактором, от которого зависит, какие типы
автоматизированного теплового оборудования следует использовать на данном предприятии, чтобы обеспечить высокую экономическую эффективность его использования, облегчить труд работников, занятых его эксплуатацией, повысить уровень автоматизации труда.
Оборудование предприятий общественного питания
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Контрольная работа, 09 Марта 2011
Для получения изделий из теста с пористой структурой и увеличенным объемом тесто предварительно разрыхляют.
Разрыхлители теста делятся на три группы: химические (сода, аммоний углекислый); биологические (дрожжи) и механические (взбитые белки). Более детально рассмотрим химические виды разрыхлителей.
Оборудование предприятий общественного питания
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
26 Сентября 2009
Контрольная работа