Товароведение мясных товаров
Контрольная работа, 23 Марта 2015
Основным сырьем для производства мяса и мясных продуктов являются крупный рогатый скот, свиньи и овцы. Качество мясных изделий в значительной степени зависит от вида и качества мяса. В свою очередь качество мяса зависит от породы, пола, возраста, упитанности. Породы животных оказывают влияние на пищевую ценность мяса. От возраста животных зависит степень жесткости мяса, расположение в нем жира, количество и качество малоценной в питательном отношении соединительной ткани. По мере старения животных увеличивается жесткость мяса, изменяется цвет жира и мышц.
Исследование качества мясных товаров
Курсовая работа, 20 Мая 2013
Целью курсовой работы является исследование качество мясных товаров. Задачи курсовой работы:
1)Изучить нормативно-техническую документацию регулирующую качество мясной товаров.
2)Исследовать соответствия качества мясных товаров с требованиями нормативно-технической документации в торговом предприятии ЗАО «Астор»
3)Изучить классификацию и ассортимент мясных товаров.
4)Рассмотреть состояние и перспективы развития мясных товаров.
Особенности маркировки мясных товаров
Контрольная работа, 14 Октября 2013
Цели стандартизации по Федеральному Закону «О техническом регулировании».
В соответствии со статьёй 11 федерального закона «О техническом регулировании» (с изменениями на 23 июля 2008 года) целями стандартизации являются:
1. повышение уровня безопасности жизни и здоровья граждан, имущества физических и юридических лиц, государственного и муниципального имущества, объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, повышение уровня экологической безопасности, безопасности жизни и здоровья животных и растений;
Товароведение и экспертиза мясных товаров
Контрольная работа, 30 Мая 2013
Задание 1. Послеубойные изменения в мясе. Способы тендеризации. Автолитическая порча мяса
После прекращения жизни животного (синтеза) в мясе происходит комплекс изменений, на которые влияют ферменты. Начинается самораспад тканей под действием ферментов самих тканей.
Задание 2. Мясные консервы. Производство, классификация, требования к качеству, упаковка и маркировка, условия и сроки хранения
Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров
Контрольная работа, 25 Мая 2013
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми достоинствами, отличным вкусом и приятным специфическим ароматом, занимает важное место в нашем питании. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании.
Особенности строения рыб обусловлены их обитанием в воде.