Оборудование для мясного цеха
Лекция, 15 Октября 2015
Секрет приготовления вкусной и питательной вареной колбасы заключается в тщательном подборе сырья, точном соответствии рецептурам и соблюдении технического регламента – это известно. Учитывая, что «узким местом» при производстве вареных колбас является измельчение мясного сырья и формование колбасных батонов, именно соблюдение технологии и правильный выбор оборудования являются залогом высокого качества конечного продукта.
Особенно актуален этот вопрос для небольших мясоперерабатывающих цехов, потому что российский рынок наполнен предложениями оборудования, а диапазон цен варьируется в широких пределах. Поэтому выбрать машину, которая обладает необходимыми техническими характеристиками, надежностью и невысокой стоимостью, очень непросто.
Организация работы мясного цеха
Курсовая работа, 26 Мая 2015
В своей работе автор рассмотрел самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.
Організація виробництва мясного цеху заготівельного підприємтсва
Курсовая работа, 23 Июня 2015
За виробничо-торговельною ознакою підприємства ресторанного господарства поділяються на заготівельні та доготівельні.
Заготівельні підприємства відрізняються високим рівнем механізації праці, вони призначені для централізованого випуску напівфабрикатів, а також кулінарних і кондитерських виробів. Це фабрики кулінарних виробів і напівфабрикатів, спеціалізовані цехи з виробництва напівфабрикатів, фабрики-кухні тощо.
Найбільшими механізованими підприємствами є фабрики кулінарних виробів і фабрики-кухні. Вони обладнані сучасним високопродуктивним устаткуванням: поточно-механізованими й автоматизованими лініями, автоматами. Фабрики мають надійне складське господарство, спеціалізовані комори, холодильні та морозильні камери.
Фабрики-заготівельні являють собою великі механізовані підприємства, що випускають продукцію власного виробництва, яка доставляється спеціалізованим транспортом на доготівельні підприємства. В будівлі, де розташована фабрика-кухня, можуть знаходитись ресторан, кафе, бар. Фабрика-кухня може мати спеціалізовані цехи з виробництва охолоджених і швидкозаморожених страв.
Организация мясного цеха
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 31 Января 2013
Цех — это производственное подразделение предприятия, в котором осуществляется первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов или изготовляется готовая продукция. Именно выбор обособленного мясного цеха производительностью 3000кг в сутки среди других типов предприятий обусловлен спросом населения в качественной и вкусной пищи, а также для снабжения различных предприятий и магазин- кулинарий.
Рыбно-мясной цех на 150 человек
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 20 Марта 2013
Думаю, что в будущем будет престижно работать на «хорошего хозяина» - грамотных, современных руководителей. Настанет время, когда повара и кондитера одновременно будут создавать и авторитет, и прибыль хозяину, так как рабочими станут современными предприятий на которые они работают, может быть даже держателями акций.
Стабильность даёт возможность удержать высококвалифицированных рабочих, отсюда - высокое качество работы, востребованность наших услуг на рынке, отсюда получение дополнительной прибыли, отсюда возможность организовать хороший труд.
Цель работы: разработать производственную программу предприятия, рассчитать количество работников на примере горячего цеха, составить меню и план меню, а так же сырьевую и накладные ведомости.
Рыбно-мясной цех на 150 человек
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 02 Июля 2012
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Отчет по практике в мясном цехе
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Отчет по практике, 06 Сентября 2013
Ознакомление с технологическим процессом обработки птицы и субпродуктов в цехе, который организуют по схеме: промывание ® обсушивание ® заправка тушек ® приготовление полуфабрикатов ® ® укладка в функциональные ёмкости ® охлаждение и кратковременное хранение ® транспортирование. Технологический процесс обработки рыбы в цехах организуют по следующей схеме: размораживание ® очистка от чешуи ® удаление плавников, голов, внутренностей ® промывка ® фиксация ® приготовление полуфабрикатов ® обработка потрохов ® укладка в функциональные ёмкости ® охлаждение и кратковременное хранение ® транспортирование.
Организация работы мясного цеха
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 13 Марта 2011
Корейская кухня является неотъемлемой частью восточной кухни. Всем известно, что восточная кухня отличается разнообразием экзотических блюд. Теперь не найдешь ни одного крупного и даже среднего города России, где бы не открылся корейский ресторан.