Масло коровье
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Контрольная работа, 29 Октября 2012
Коровье масло — пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока и состоящий из непрерывной жировой среды с равномерно распределенной в ней влагой и СОМО.
Пороки коровьего масла
Сайт-партнер: freepapers.ru
Реферат, 21 Мая 2011
В данном реферате на тему « Пороки коровьего масла» я рассмотрю такие ключевые вопросы как:
-требования, предъявляемые к качеству масла
-пороки масла
-повышение стойкости масла
-микробиологический контроль качества масла
Коровье (сливочное) масло
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 25 Декабря 2011
Целью данной курсовой работы является изучение технологии производства сливочного масла, рассмотрение наиболее частых видов фальсификации масла.
Пищевые жиры, масло коровье
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 03 Июня 2010
Сырьем для производства коровьего масла на маслозаводах является молоко или сливки. Принятое молоко фильтруют и в возможно короткий срок сепарируют. Молоко или сливки должны соответствовать требованиям действующих стандартов.
Масло получают двумя способами : сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок.
При производстве масла сбиванием в маслоизготовителях периодического действия сливки после пастеризации охлаждают и подвергают созреванию при температуре С в течение 1-4ч. Во время созревания происходит отвердевание молочного жира и ослабление белковых оболочек.
При выработке кисломолочного масла в охлажденные сливки вносят кисломолочную закваску.
Созревшие сливки подвергают сбиванию в маслоизготовителе при температуре С в течение 40-45 мин. В результате термомеханических воздействий на сливки разрушается лецитина- белковый комплекс оболочек жировых шариков и происходит концентрация жировых шариков, лишенных защитных оболочек.
Экспертиза качества коровьего масла
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Реферат, 23 Февраля 2015
Масло коровье — продукт из концентрированного молочного жира. Оно содержит 52—82,5% жира, 16—35% влаги и 1—13% сухого обезжиренного молочного остатка. Содержащиеся в молочном жире низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и др.) составляют 8—13%, обуславливают низкую температуру плавления (28—35°С) и, соответственно, хорошую усвояемость (98%) продукта.
Экспертиза качества масла коровьего
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 06 Февраля 2013
Целями работы является проведение органолептической и физико-химической экспертизы качества образцов коровьего масла, а также анализ маркировки образцов на соответствие стандарта ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия», с выявлением возможно фальсификации.
Для осуществления поставленных целей требуется выполнить следующие задачи:
1. Изучить потребительские свойства коровьего масла.
2. Провести анализ формирующих и сохраняющих факторов качества коровьего масла.
3. Изучить рынок коровьего масла города Барнаула
4. Подобрать методики для проведения экспертизы качества коровьего масла.
5. Провести экспертизу качества четырех отобранных образцов коровьего масла по органолептическим и физико-химическим показателям.
6. Обсудить полученные результаты.
7. Сделать выводы и дать рекомендации по результатам проведенной экспертизы масла коровьего.
Экспертиза качества масло коровьего
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 23 Февраля 2013
Целями работы является проведение органолептической и физико-химической экспертизы качества образцов коровьего масла, а также анализ маркировки образцов на соответствие стандарта ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия», с выявлением возможно фальсификации.
Для осуществления поставленных целей требуется выполнить следующие задачи:
1. Изучить потребительские свойства коровьего масла.
2. Провести анализ формирующих и сохраняющих факторов качества коровьего масла.
3. Изучить рынок коровьего масла города Барнаула
4. Подобрать методики для проведения экспертизы качества коровьего масла.
5. Провести экспертизу качества четырех отобранных образцов коровьего масла по органолептическим и физико-химическим показателям.
6. Обсудить полученные результаты.
7. Сделать выводы и дать рекомендации по результатам проведенной экспертизы масла коровьего.
Общий анализ масла из коровьего молока
Сайт-партнер: stud24.ru
Курсовая работа, 24 Ноября 2011
Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кислосливочное - также молочная кислоты плазмы. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины.