Спиртовое брожение
Реферат, 18 Августа 2013
Основные возбудители спиртового брожения – дрожжи – играют большую роль в жизни человека. Они необходимы для получения этилового спирта, пива, вина, а также хлебопечения. Совместно с молочнокислым брожением оно используется для производства кваса, кефира, кумыса. В процессе спиртового брожения наряду с основным продуктом – этанолом образуются побочные продукты: глицерин, высшие спирты, сивушные масла, альдегиды, органические кислоты, эфиры, углекислый газ.
Молочнокислое брожение
Доклад, 02 Декабря 2013
Некоторые из этих бактерий вырабатывают антибиотические вещества, действующие против возбудителей кишечных заболеваний.
Молочнокислые бактерии широко распространены в природе, они постоянно встречаются в почве, на различных растениях, на плодах и овощах, в молоке и т. д
Дыхание и брожение микроорганизмов
Контрольная работа, 16 Марта 2014
Питательные вещества, поступившие в микробную клетку, претерпевают в ней сложные превращения.
На эти превращения затрачивается определенное количество энергии. Энергия расходуется также для обеспечения роста и размножения микроба. Необходимую для этих целей энергию микробная клетка получает в процессе дыхания. Сущность такого процесса заключается в том, что сложныеорганические вещества окисляются до более простых с выделением энергии.
Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов
Курсовая работа, 10 Сентября 2015
Важнейшим параметром пищевых продуктов является их качество, под которым понимают совокупность свойств продукта, обеспечивающих потребности организма человека в пищевых веществах, органолептические характеристики продукта, безопасность его для здоровья потребителя, надёжность в отношении стабильности состава и сохранения потребительских свойств. Основная причина порчи пищевых продуктов и большинства случаев пищевых заболеваний -- это деятельность микроорганизмов. Микробиологическая порча является главной проблемой так называемых «портящихся продуктов» -- свежих фруктов, овощей, мяса, птицы, хлебобулочных изделий, молока и соков
Экономическая оценка цеха брожения пива в цилиндроконических танках на пивоваренном заводе производительностью 1,7 млн. дал пива в год
Курсовая работа, 28 Сентября 2014
Пиво - слабоалкогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатом привкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углевода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов.