Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Февраля 2014 в 17:19, реферат
Основное значение супов заключается в том, что они воз¬буждают аппетит. Как отмечал великий физиолог И. М. Сече¬нов, "суп — прежде всего аппетитное средство". Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита: 1) вкусо¬вые и ароматические вещества и 2) непосредственные хими¬ческие раздражители (возбудители) деятельности пищевари¬тельных желез.