Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Декабря 2013 в 16:18, контрольная работа
При поступлении сырья или полуфабрикатов на предприятие первым делом смотрят внешний вид. Нет ли на поверхности трещин, вмятин, правильна ли форма изделия, не нарушена ли упаковка, соответствует ли дата изготовления. Иногда пригодность определяют по запаху. Запах – ощущение, возникающее при возбуждении обонятельных рецепторов. В применении к пищевому сырью и полуфабрикатам различают такие понятия, как аромат – естественный привлекательный запах, свойственный исходному сырью (фрукты, овощи, специи, молоко, свежие рыба и мясо); и букет – запах, формирующийся в процессе технологической переработки продуктов под влиянием сложных химических превращений (зразы, котлеты, голубцы, кексы).
1 Определение контроля качества……………………………………………….3
2 Описание органолептических свойств продукции (внешний вид, вкус, запах, консистенция)…………………………………………………………….. 9
3 Классификация видов фальсификации. ……………………………………...22
Список использованной литературы