Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Апреля 2014 в 17:15, контрольная работа
Многие кондитерские полуфабрикаты (отделочные сливочные кремы и др.) и изделия с высокой влажностью (рулеты, кексы, торты и пирожные) являются хорошей питательной средой для микроорганизмов, не выдерживают длительные сроки хранения и создают фактор риска. Это прежде всего относится к некоторым видам тортов и пирожных. При выработке таких изделий особенно необходим микробиологический контроль производства и качества кондитерских изделий. Предприятия разрабатывают график проведения микробиологического контроля качества изделий и санитарного состояния производства. График согласовывается с органами Госсанэпиднадзора.
Введение 2
Контроль качества поступающего сырья, материалов, тар: наименование, контролируемые показатели, методы контроля, ответственные 4
Контроль технологического процесса производства: полуфабрикаты и параметры процесса, периодичность контроля, ответственные 9
Контроль качества готовой продукции ( в том числе упаковки, маркировки, порядка отгруза с предприятия). Описать требования НД к готовому изделию, (ГОСТы) НД на продукцию указать 10
Заключение 18
Библиографический список