Сервировка праздничного стола

                

                Сервировка праздничного стола.

Общие принципы сервировки праздничного стола.

Сервируя праздничный  стол, сначала покрывают его мягкой тканью (полированный, поверх ткани - клеенкой), затем подкрахмаленной и хорошо выглаженной скатертью.

Лучшее украшение стола - живые цветы, но которые не осыпаются  на расположенные на столе блюда.

Для фруктов лучше  всего подойдут вазы на маленьких  ножках.

На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям  стола расставляют мелкие большие тарелки (по количеству гостей), на них - закусочные.

Справа от тарелки  кладут нож (острой стороной к тарелке) и ложку, если будет подаваться первое блюдо.

С левой стороны - вилку (ложку и вилку кладут выпуклой стороной вниз).

Закусочные и рыбные приборы ставят в особо торжественных случаях.

Фужер для минеральной  воды ставят перед тарелкой.

Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, размещают  за фужером или подают в конце.

Салфетки из ткани  складывают и кладут поверх закусочной тарелки.

На противоположных сторонах размещают хлебницы.

В центр стола - вазы с  цветами, фруктами.

По всей свободной  площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, соусники, судки с приправами - горчицей, перцем, уксусом. Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы - ложки, вилки, лопатки.

Бутылки с фруктовой  и минеральной водой ставят в  разных местах стола и открывают  их непосредственно перед тем, как  сесть за стол. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода  гостей.

Стол для вечернего  чая в праздничный день также украшают живыми цветами и вазами с фруктами.

Стол можно покрыть  цветной скатертью, которая сочетается по цвету с чайным сервизом. Ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки; слева  от каждой тарелки - десертную вилку, справа - нож.

На середину стола  ставят блюдо с пирогом, тортом или  пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницу, сливочник, сахарницу. Если чай разливают за столом, то рядом  с местом, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками или чашки с блюдцами.

   Советы по сервировке домашнего праздничного стола.

Как было рассказано выше, в зависимости от повода и вида застолья, а также предполагаемого  меню применяется разная сервировка.

Домашний праздничный стол может быть семейный (только для членов семьи) или гостевой – за которым присутствуют и приглашенные гости.

Эстетичность стола  во многом зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных  композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

1. Скатерть должна  быть правильно подобранной по  размеру стола, чистой и выглаженной.  Концы скатерти должны свисать  равномерно на 25-30 см, а ее углы  должны закрывать верхнюю часть ножек стола.

2. Салфетки подбираются  в тон скатерти. Если их сложить  треугольником, колпачком или  другим оригинальным образом,  получится отличное украшение  стола. На каждый комплект тарелок  следует поставить по фигурно  сложенной салфетке.

3. Все тарелки и приборы должны ставиться в той последовательности, в которой будут подаваться блюда.

 

Например, на тарелку  для горячего ставится тарелка для  закусок.

Все тарелки должны стоять на небольшом  расстоянии от края стола, образуя прямую линию, параллельную краю.

4. Вилки и ножи кладут на  расстоянии 1 см друг от друга  и располагаются тем дальше  от тарелки, чем быстрее они  понадобятся. 

Вилка для салата окажется самой  крайней, а для горячего – последней  возле тарелки.

Десертные приборы кладутся сверху от тарелки.

Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар.

5. Ножи нужно класть справа  лезвием по направлению к тарелке,  ложки – выпуклостью вниз, а  вилки – слева от тарелки  зубчиками вверх, чтобы не испортить  скатерть.

Суповые ложки можно класть справа, правее крайнего ножа.

6. Бокалы (рюмки) расставляются  справа от тарелок в той  же последовательности, в которой  будут подаваться напитки. 

Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными.

Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они не мешали брать ложку.

Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или  бокал.

Если же вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку ручкой вправо.

7. Основной принцип при подаче алкоголя – чем крепче напиток, тем меньше рюмка.

Лучшие вина и другие алкогольные  напитки следует подавать в начале застолья, затем, по мере роста количества выпитого, качество напитков ощущается  подвыпившими гостями значительно  слабее и уже можно подавать напитки попроще.

Если хотите напоить своих гостей посильнее, начните и закончите  праздничную трапезу шампанским, а в середине трапезы подавайте  любые напитки по вкусу и наличию.

Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина.

Для сладких и десертных вин – тюльпанообразные на ножке, для красных – также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью.

Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более  высокой ножке.

Самый высокий бокал  – для шампанского.

Водку и ликеры подают в маленьких рюмочках. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки.

О сочетаемости блюд и  напитков.

К плотным и тяжелым  блюдам с густым соусом лучше подавать более крепкие спиртные напитки.

К легким закускам и салатам  лучше подойдет легкое вино.

Дорогое вино со сложным  вкусом лучше подавать к простым  блюдам, а к сложным блюдам из множества компонентов и с  тонкими оттенками вкуса лучше подавать вина попроще.

Если при приготовлении  какого-либо блюда используется вино, то его же нужно подавать к этому  блюду.

Сладкие и ликерные вина подаются к десерту, при этом вино должно быть слаще подаваемого блюда.

Как правило, к рыбным блюдам и блюдам из морепродуктов более подходят белые вина, а к мясным и овощным – красные.

К кофе или мороженому отлично подойдет кофейный или сливочный  ликер.

К шампанскому подают фрукты или орехи, например, миндаль.

Наполнять рюмки напитками  надо не более чем на три четверти их емкости.

8. Приборы с солью  и перцем ставят в средней  части стола на специальных  подставках.

Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом.

Можно также поставить  рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.

9. Масло сервируют  со специальным ножом, а соль  и горчицу – с соответствующими  ложечками. 

10. Хлеб расставляют  на столе на нескольких тарелках  так, чтобы всем гостям было  удобно его достать. 

11. Холодные закуски  расставляют, чередуя рыбные, мясные и овощные блюда.

12. Суп нужно подавать  в супнице, а горячее – в  специальных блюдах или баранчиках (блюдо с крышкой).

13. Вино и минеральную  воду следует ставить на стол  откупоренными. 

14. Бутылки с фруктовой  и минеральной водой ставят  в разных местах стола и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол.

15. Соки и морсы подают  в кувшинах.

Водку и разные крепкие  настойки лучше всего подавать в  графинах.

Вино и коньяк подают в бутылках.

16. У всех блюд и  салатов должны быть отдельные ложки.

17. Для украшения праздничного  стола идеально подойдут цветы.  Это могут быть композиции  как из живых растений, так  и из сухих. 

Поставив два-три небольших  букетика в разных частях стола Вы создадите праздничную атмосферу. Альтернатива – разместить большой букет посредине стола, или же по совсем маленькому букетику возле каждой тарелки.

Главное правило для  живых цветов – растения должны быть безупречно чисты, нельзя допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листья и пыльца.

На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка.

18. Главное правило  удачной сервировки – праздничный  стол не должен «ломиться» от переизбытка блюд и посуды. Грамотно накрытый стол предполагает свободно расставленные закуски и салатницы и достаточное количество личного пространства для каждого из гостей.

19. Закончить сервировку  рекомендуется за полчаса до  прихода гостей.

Рядом с местом хозяйки желательно предусмотреть небольшой сервировочный столик, на котором под рукой будут находиться чистые тарелки, запасные приборы, салфетки, дополнительный хлеб и другие нужные вещи.

20. Настоятельно рекомендуется  не включать телевизор, а еще лучше – переместить его в соседнее помещение, равно как и все мобильные телефоны.

21. Совет по очистке  водки. 

Для экономии можно не покупать дорогую водку, а очистить дешевую.

Для очистки водки  на поллитровую бутылку добавляют 5 слегка раздробленных на мелкие части ручкой ножа (но не размятых в порошок) таблеток купленного в аптеке Карболена (активированного угля).

Затем бутылку закрывают  и активно взбалтывают в течение 2-3 минут, при этом водка становится черной. Минут через 10 взбалтывание повторяют. Спустя полчаса бутылку можно взболтать еще раз.

После этого бутылку  оставляют в полном покое в  темноте на 2-3 дня.

В конце отстаивания  на дне бутылки осаждается плотный  черный слой активированного угля, а над ним находится чистейшая  водка, которую очень аккуратно сифоном сливают с осадка.

Не пытайтесь для ускорения  процесса водку отфильтровать - фильтр мгновенно забьется углем и фильтрация остановится.

Необходимо терпеливо дождаться, когда уголь сам полностью  выпадет в осадок.

Потери водки при этом около 5%, которые остаются на дне в черном угольном осадке. Чем больше положить Карболена, тем потери водки будут больше.

Очищенная таким способом водка  превосходит по чистоте и вкусу  любую самую дорогую.