Реологические свойства мясного фарша

Мясной фарш, с точки зрения реологии, обладает вязкопластичной структурой и обладает всеми, присущими вязкопластичным структурам, свойствами. Качество мясного фарша напрямую зависит от его реологических характеристик, поэтому вопросы, прорабатываемые в данном реферате, являются своевременными и актуальными и в настоящее время.

1. Введение
2. Реологические свойства мясного фарша
2.1 Реологические свойства в области практически неразрушенных структур (θ<θ0)
2.2 Реологические свойства от начала течения до предельного разрушения структуры (θ>θ0)
3. Заключение
4. Список литературы