Оценку «отлично», получают
блюда, приготовленные в строгом
соответствии с рецептурой утвержденное
технологом.
Оценку «хорошо», получают
блюда, приготовленные в строгом
соответствии с рецептурой, с
отличными вкусовыми качествами,
но имеющие нарушения в форме
нарезки.
Оценку «удовлетворительно»,
присваивают блюдам, пригодным для
продажи без переработки, но имеющие
незначительные недостатки.
Оценку «неудовлетворительно»,
ставят блюдам имеющим значительные
недостатки: наличие постороннего вкуса,
потеря внешнего вида, нездоровый цвет.
Эти блюда отправляются на доработку или
бракуют оформляя соответствующим актом.
В бракеражные журналы,
комиссия заносит свои замечания относительно
качества блюд. Журнал должен быть скреплен
сургучной печатью,а страницы пронумерованы.
Храниться журнал, у заведующего производством.
9.Оформление
и оснащение торгового зала.
Ресторан «ООО Полисть-тур», был разработан
стильный, оригинальный и эксклюзивный
интерьер как фасада здания, так и торгового
зала и бара.
При входе здания в кафе, расположены
неоновые вывески, с изображением повара
держащего блюдо с пельменями, что отображает
самое главное направление кафе по реализации
своих фирменных блюд и показывает тематику
заведения (пельменная). Кроме того такая
вывеска, играет большую роль в рекламной
деятельности, делает заведение заметным
с значительного расстояния даже в светлое
время суток. Все эти факторы неоновой
вывески привлекают новых посетителей.
Зал, рассчитанный на сорок
посадочных мест, представляет собой просторное,
светлое помещение. Стены кафе выдержаны
в светло- бежевых тонах, что обеспечивает
светлость помещению и оказывает расслабляющее
действие на гостей, пришедших пообедать
и отдохнуть. На нежно окрашенные стены
нанесены оригинальные рисунки (графика).
Рисунки представляют собой изображения
различных форм и видов пельменей (что
также воссоздает главный замысел предприятия),
кроме того все рисунки подписаны названиям
разновидностей. Пол выложен отполированным
белым гранитом, а оправой отполированных
плит, служат медные вставки. Стойка бара,
выполнена из камня и прочного стекла.
Мебель кафе изготовлена также
по специальному заказу, дабы подчеркнуть
изысканность обстановки и создать некую
гармонию между деталями интерьера. В
зале имеются как удобные стулья, так и
полу-кресла с мягкими подлокотниками.
Столы изготовлены из дерева и композитного
металла из которого изготовлены ножки
столов. Столы в зале установлены различных
размеров (двух-, трех-, четырехместные),
для обслуживания разного количества
людей в группах отдыхающих.
На подоконниках выставлены
цветочные горшки, с различными декоративными
растениями, для оживления обстановки
в зале. На стенах, у которых располагаются
мягкие зоны, размещены крупноформатные
фотографии с различными тематическими
изображениями.
На территории зала расположены
технические средства, для поддержания
благоприятного микроклимата, установлены
кондиционеры, и системы подачи свежего
воздуха. Для поддержания освещения после
наступления темного времени суток, в
зале зажигается стильные бра, находящиеся
над каждым столом, что создает более интимную
обстановку и благоприятно влияют на посетителей,
т.к. обстановка располагает к отдыху и
неторопливой беседе в кругу друзей.