Организация технологического процесса в колбасном цехе ( мощность 5500 кг/смену)
Курсовая работа, 01 Июня 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В пищевом балансе человека белки животного происхождения составляют основную часть, они используются в виде различных мясных продуктов, в том числе в качестве колбасных изделий. Колбасные изделия – формованные продукты, изготовленные из мясного сырья и немясных ингредиентов с добавлением соли, специй и подвергнутые термической обработке, при которой продукт достигает кулинарной готовности.
Содержание работы
Введение
1. Обзор литературы
2. Ассортимент вырабатываемых изделий
3. Выбор технологических схем
4. Расчет потребного количества основного и вспомогательного сырья
5. Расчет основного технологического оборудования
6. Расчет потребного количества рабочих
7. Расчет площадей
Заключение
Список литературы