Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Мая 2015 в 21:15, курсовая работа
Столовая наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.
Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей.
Введение. Роль и состояние общественногопитания на современном этапе
1 Теоретическая часть. Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
1.1 Характеристика проектируемого цеха.
1.2 Характеристика используемого оборудования.
1.3 Характеристика основного сырья.
1.4 Характеристика методов контроля качества готовой сложной горячей кулинарной продукции.
2 Практическая часть.
2.2 Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции
2.3 Составление технико-технологических карт на сложную горячую кулинарную продукцию.
3 Графическая часть
3.1 Составление план схемы организации рабочего места для приготовления кулинарной продукции.
3.2 Составление технологических схем приготовления на сложную горячую кулинарную продукцию.
Заключение. Анализ работы.
Список используемой литературы.