Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2015 в 10:24, курсовая работа
Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Это ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки), головоногие (кальмары и осьминоги) и иглокожие (трепанги, голотурии и морские ежи).
Морепродукты вошли в меню россиян не так давно, но быстро приобрели славу полезной, вкусной и модной пищи. Минимум жиров, максимум натурального вкуса и полезных белков. Кальмары, золотистые мидии, креветки и осьминоги в сочетании с лучшими специями и зеленью станут изысканным дополнением к любому столу.
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов
1.2. Оформление и подача блюд из морепродуктов
Глава 2. Практическая часть
2.1. Приемы механической обработки кальмара, креветок, мидий, устриц, морского гребешка, лангустов и омаров, трепангов, осьминоги и каракатицы, крабы, рапан.
2.2. Блюда из кальмара
2.3. Блюда из креветок
2.4 Блюда из мидий
2. 5 Блюда из устриц
2.6 Лангусты и омары
2.7. Блюда из трепангов
2.8. Блюда из осьминогов и каракатиц
2.9 Блюда из крабов
2.10 Блюда из рапана
Глава 3. Сроки хранения морепродуктов и блюд из них
Заключение
Список литературы